Tarta de manzanas

Ingredientes para 8 comensales

150 gramos de azúcar,150 gramos de manteca,2 huevos enteros,ralladura de piel de un limón,400 gramos de harina leudante,1 cucharadita de extracto de vainilla,3 manzanas verdes,5 cucharadas soperas de mermelada

Batir (en lo posible con cuchara de madera) la manteca blanda junto con el azúcar hasta obtener una pasta. Incorporar de a uno los huevos. Si éstos son muy chicos, agregar medio pocillo con agua tibia a la masa. Agregar la ralladura de limón (sólo la parte amarilla ya que si rallamos la parte blanca, ésta le dará un sabor amargo a la preparación) Si no gusta el sabor del limón, se puede obviar. También agregar el extracto de vainilla. Se puede poner, en vez de ralladura de limón, ralladura de naranja, siguiendo las mismas instrucciones. Por último, incorporar el harina tamizada, con movimientos envolventes. No amasar demasiado, para que el resultado sea una masa tierna. Ésta no se debe pegar ni en la mesada ni en las manos. Espolvorear la mesa con harina, y dejar descansar tapada, durante 30minutos. Al cabo de éste tiempo, forrar una tartera de unos 0.30 cm. de diámetro aproximadamente, previamente enmantecada y enharinada, con la masa preparada, ayudándose con un palo de amasar. Pinchar con tenedor la base de la tarta y cubrir con la mermelada ( puede ser de damasco, o membrillo, o la que se tenga a mano) Luego cubrir con las manzanas ya peladas, rociadas con jugo de limón(para que no se pongan negras) y cortadas en rodajitas, espolvorear con azúcar y hornear durante aproximadamente 25 a 30 minutos   en horno mediano. Ir espiando, hasta verla dorada, y sacar del molde. Dejar enfriar en éste antes de trasladarla a la fuente en la que se servirá. Es ideal para compartir con gente querida junto a un buen café o un rico té o en el postre de la sobremesa. Para los más golosos, colocar en el momento de servir, una cucharada de crema chantilly.