Berenjenas rellenas de carne y verdura

Hoy toca Verduras, en concreto. La berenjena, Barata y digestiva. Menudo juego da en la cocina, gratinada, rellena asada, en crema. Te arregla una cena, te completa un plato. Y vaya precio que tiene. El comodín de tu nevera.


Berenjenas rellenas de carne y verdura
Ingredientes

Para 4 personas

2 berenjenas

2 zanahorias

300 gr de carne picada mixta

1 cebolla

1/2 pimiento rojo, verde y amarillo

Queso rallado

Aceite de oliva 

Sal

Elaboración

Lava las berenjenas y pártelas en rodajas gruesas, retira parte de la pulpa. Cuece las berenjenas en agua salada hasta que estén tiernas y escúrrelas. Sofríe la carne y reserva. Pela la cebolla y la zanahoria. Limpia los pimientos.

Parte en daditos la verdura y póchala  con la pulpa de la berenjena. Cuece unos minutos. removiendo, y añade la carne. Agrega 50 gr de queso rallado y prosigue la cocción durante unos minutos más, removiendo con una cuchara de madera.

Rellena las medias berenjenas con la preparación anterior, repártelas en 4 platos y sírvelas enseguida. También sale muy rica si añades unas cucharadas de tomate triturado justo antes de añadir la carne y el queso rallado.

Espero que sea una Receta de verdura de berenjenas, que le gusten.

Buen Provecho............................

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