¡Qué rico este pescaíto adobado!, en verano es el Rey de los chiringuitos. Es muy sencillo de elaborar, sólo hay que tener previsión de dejarlo macerando un mínimo de 6 horas y freirlo.
Será visto y no visto, en un plis desaparecerá de la bandeja. ¿Lo has probado?
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
1/2 kg. de cazón
3 dientes de ajo
harina especial para freír pescado
sal y pimienta al gusto
300 ml. de vinagre
1 cucharada de pimentón (dulce o salado, opcional)
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de comino
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de perejil
ELABORACIÓN: Pide en la pescadería que te corten el cazón en dados grandes.
Lava bien el cazón y seca sobre papel absorbente. Salpimenta el cazón y reserva.
En un mortero o robot de cocina, añade: 2 dientes de ajo, una pizca de sal, orégano, pimentón, comino, y el vinagre. Pica o bate bien todos los ingredientes. En un tuper grande coloca el cazón salpimentado y vierte sobre él la mezcla anterior, añade las hojas de laurel.
Reserva en el frigorífico cerrado herméticamente (para evitar dar olor al resto de alimentos que tengas en la nevera). Deberá macerar un mínimo de 6 horas. Pasado el tiempo de maceración, escurre los trozos de cazón y seca con papel absorbente.
Calienta abundante aceite y echa 1 diente de ajo con la piel en la sartén.
Enharina el pescado y cuando el aceite esté bien caliente, fríe los trozos de pescado.
Sobre una bandeja coloca papel absorbente y deja el pescado una vez frito.
Sirve de inmediato acompañado de lechuga, canónigos..., y picos de pan, por ejemplo.
Yo enharino el pescado dentro de una bolsa de plástico, es más cómodo y limpio.
Sirve recién hecho.