frescas con patatas abanico"
Pierna de Cordero relleno
Kanelamonje: Recetas de Cocina / Receta de Carne
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero de 1 y 1/2 kg
6 salchichas frescas
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino tinto o blanco
4 patatas
Una rama de perejil
Una pizca de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y sal
Elaboración
Deshuesar la Pierna de cordero o pedir que la deshuesen en la carnicería.
Cortar las Salchichas en rodajas y añadir pimienta, ajo muy picadito, perejil y tomillo. Rellenar la pierna con este picadillo y atar. Añadir sal.
Poner la pierna en una bandeja de horno y añadir un poco de aceite, laurel, una cebolla partida en trozos y una zanahoria en rodajas.
Meter en el horno, a unos 180 º C, durante 45 minutos. Cuando esté tierna, introducir un cuchillo para comprobarlo, si no ofrece resistencia y lo está, añadir el vino y dejar otros 5 minutos. Retirar y rectificar de sal si fuera necesario.
Cuando el Cordero esté templado, cortar en medallones. Pasar la Salsa de la fuente por un chino, sin la hoja de laurel.
Pelar y cortar las Patatas en rodajas, haciendo unas incisiones en las rodajas para que queden abiertas como en abanico. Echar sal y freír en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, sacar y poner en una fuente con papel absorbente.
Servir los medallones en un plato, con salsa al fondo, rodeados de patatas. Conservar la salsa sobrante caliente en una salsera.
"Buen Provecho"
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