Cookies de chocolate blanco, arándanos secos y chía

Las cookies son muy versátiles. Se pueden hacer con infinidad de combinaciones, pero todas las recetas deben tener una lógica, sino no os saldrán. Hace unos meses leí este artículo que me encantó, dónde nos descubren la realidad científica de la receta y el porqué de cada ingrediente. En esta receta he querido ir más allá y descubrir una fórmula en la que no haga falta huevo, perfecta para todos los intolerantes a este ingrediente, y en la que he sustituido parte de la harina por semillas de chía, un superalimento donde los haya, con grandes cantidades de omega 3, antioxidantes, magnesio y multitud de vitaminas. También he añadido harina de maíz refinada (maicena) lo que hará que nuestras cookies estén crujientes por fuera y blanditas por dentro. A esto también contribuirá la levadura en polvo, que ayudará a que crezcan en el horno junto con el bicarbonato.

Ingredientes:

200 gramos de harina de trigo

50 gramos de semillas de chía

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

130 gramos de mantequilla

100 gramos de chocolate blanco

130 gramos de azúcar moreno

20 gramos de harina de maíz

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pepitas de chocolate blanco al gusto

Arándanos rojos secos picados

Como estas cookies necesitan reposo, no precalentaremos el horno de momento.

Lo primero será mezclar los ingredientes secos en un bol, la harina de trigo, las semillas de chía, la levadura, el bicarbonato, la sal y la harina de maíz. Por otro lado, fundiremos la mantequilla con el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Yo lo hago siempre en la función de descongelar de mi microondas y voy de minuto en minuto revolviendo, en un par de minutos lo tendréis listo. Una vez derretido, lo mezclamos con el azúcar moreno y la vainilla hasta que se integre bien. A continuación, añadiremos los ingredientes secos, poco a poco para que se integren bien, yo empecé a mezclar a mano con unas varillas y después me pasé a una lengua repostera. Por último, añadiremos las pepitas de chocolate blanco y los arándanos rojos secos picados. Cuando la mezcla esté homogénea, la pasamos a un film y la dejamos reposar en la nevera una media hora. Los más puristas dirán que repose unas 24 horas, pero cualquiera espera!!!

Pasados 20 minutos, precalentaremos el horno a 180ºC durante los 10 últimos minutos.

Sacamos de la nevera y hacemos bolitas de masa. Hay que tener en cuenta que se expandirán en el horno debido a la mantequilla, así que dejad separación entre ellas al colocarlas en la placa de horno. Aplasto ligeramente las bolitas y las decoro con un poco más de arándanos picados y de pepitas de chocolate. Horneamos uno 15 minutos a 180ºC. Al sacarlas del horno son muy frágiles, así que las dejaremos enfriar por completo en una rejilla. Y a disfrutarrrrrrrr.