Cazuela de mariscos, receta para mis amigas

CAZUELA DE MARISCOS



Ingredientes
1.000 gramos de Merluza.(o el pescado de preferencia)
250 gramos de camarón tigre.
250 gramos de mejillones.
250 gramos de almejas.
10 langostinos.
1 chorro generoso de aceite de olivas.
1 ½ cucharada de perejil finamente picado +1 cucharada para el final.
1 ½ cucharada de harina de trigo + c/n  para sellar el pescado.
1  cucharada de ajo finamente picado.
2 Huevos cocidos.
1 ½ tazas de caldo de pescado (enriquecido con las cáscaras, las cabezas y los restos del marisco)

Preparación
Para facilitar la hechura de la cazuela  se debe ser muy organizadas en el alistamiento y limpieza de los ingredientes.

1- Colocar en una cazuela o paellera, el aceite de olivas,  el ajo, incorporar la harina, rehogar 1 minuto, espolvorear el perejil mezclar, ir echando el fondo de pescado enriquecido, de a pocos, hasta lograr una salsa ligera, reservar a fuego mínimo.
2- Trocear el pescado en porciones de 200 gr. (esta receta está pensada para 5 personas), salpimentar, pasar por harina y sellar en aceite caliente, reservar.
3- Cepillar, abrir y lavar bajo el chorro de agua los mejillones y las almejas para quitar todo resto de arena e impurezas, reservar.
4- Pelar los camarones y los langostinos (Las cáscaras y cabezas van al fondo de pescado, para aromatizarlo), y reservar.
5- Cocinar los huevos, pelarlos, tener a mano los espárragos, que serán 10, reservarlos para adornar la cazuela.
6- Poner la cazuela o paellera al fuego con la salsa ( si está muy espesa adicionarle más caldo de pescado). Previamente rectificada la sal, distribuir el pescado, dejar cocer 10 minutos, adicionar los camarones, los langostinos, las almejas y los mejillones cocer 8 minutos más, adornar con el huevo y los espárragos, retirar del fuego, espolvorear  perejil,  pasar a la mesa, con mucho pan.