La más rica y reconfortante sopa vegetariana

La más rica y reconfortante sopa vegetariana, ideal para el frío!!

Hola a tod@s… Nada como una sopa calentita para reconfortarnos estos días de tanto frío y lluvia….La preparé con las verduras que conseguí en casa y un paquete de pak choi que la da un toque oriental muy rico, es ideal para regímenes vegetarianos o veganos, así que es apta para todo tipo de alimentación. Aquí te traigo la más rica y reconfortante sopa vegetariana, ideal para el frío!!

Ingredientes:

1 paquete de pak choi

1 cebolla grande

1 pimiento rojo grande

1 brocoli

2 zanahorias grandes

1 rama de puerro

1 paquete de espárragos trigueros

2 patatas medianas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1,5 litros de agua

Sal, pimienta y comino molido a tu gusto

Preparación:

Corta los vegetales en trozos grandes, en una olla pones a rehogar la cebolla con el puerro y el pimiento por unos 3 minutos, luego agrega el agua, el resto de los vegetales menos el brócoli y la sal, pimienta y comino molido.

Deja cocinar a fuego medio por unos 45 minutos, faltando 5 minutos agrega el brócoli (si lo echas antes quedará muy blando) y listo, una sopa muy sencilla pero deliciosa!! Sirve bien caliente y te sentirás de maravilla!!