Siempre se anda buscando la receta del bizcocho perfecto, la receta triunfadora, aquella que nos guardamos como oro en paño y por siempre jamás la utilizamos para nuestras tartas. Pues esta es para mi una de esas.
Este bizcocho es una receta de Lindy Smith. Es un bizcocho firme y húmedo. Perfecto para hacer tartas talladas y cubrir con fondant. En este caso yo lo he utilizado para hacer mi tarta de cumpleaños y así he aprovechado para elaborar una receta nueva. Sin duda este va a ser mi bizcocho de limón insignia :)
Vamos con la receta.
Ingredientes
Para un molde redondo de 20 cm y 7 cm de altura, molde de 18 cm cuadrado o 15 cm pelota.
350 gr de mantequilla sin sal
350 gr de azúcar glass
350 gr de harina con levadura incorporada
175 gr de harina común
6 huevos
Ralladura finita de la piel de dos limones
Preparación
Precalentamos el horno a 160 ºC
Pintamos el molde con grasa (bake easy) y lo recubrimos con papel de hornear, para evitar que los laterales se quemen y el centro se infle podemos recubrir el molde con papel de aluminio o cintas para horneado.
Tamizar las dos clases de harina juntas y reservar.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color clarito.
Agregar los huevos uno a uno a la mezcla anterior y añadir una cucharada de harina después de cada huevo para evitar que la mezcla se cuaje.
Añadir el resto de la harina tamizada con movimientos envolventes y finalmente añadirle el sabor deseado. En este caso la ralladura de los dos limones.
Hornear durante 1 1/4 - 1 1/2 horas. Pasados unos 45 minutos podéis proteger la parte superior del bizcocho poniéndole una bandeja en la parte de arriba (como hace Lindy Smith) o papel de aluminio para evitar que se queme.
Estará listo cuando al insertar un palillo en el centro del bizcocho este salga limpio.
Dejar enfriar en el molde y luego, sin quitarle el papel de horno lo guardaremos en un recipiente hermético unas doce horas.
Los bizcochos están empapados en un almíbar de limón.
Para el almíbar
100gr de azúcar
100 gr de agua
El zumo de medio limón colado
Preparación
Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevarlo a ebullición
Añadir el zumo de limón 2 o 3 minutos después de retirar del fuego y dejar reposar.
Repartir el almíbar sobre los bizcochos con una brocha de silicona o con un biberón.
Para el relleno he utilizado Lemon curd, puedes ver la receta aquí y swiss buttercream de limón.
Ingredientes para la swiss buttercream
150 gr de clara de huevo pasteurizadas
300 gr de azúcar glass
450 gr de mantequilla a tª ambiente (he utilizado la de mercadona)
el zumo de un limón colado en el colador.
Preparación
Poner el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que el azúcar esté deshecho por completo. Lo podéis comprobar pasando la mezcla por entre los dedos. No debéis notar el grumo del azúcar.
Verter la mezcla en otro cuenco frío y montar las claras hasta que forme picos.
Antes de añadir la mantequilla la mezcla debe estar a tª ambiente para que la mantequilla no se funda.
Añadir la mantequilla poco a poco a baja velocidad. (cortar en cubos)
Cuando la mantequilla esté bien integrada subir la velocidad de la batidora hasta conseguir una crema suave.
Añadir el zumo de limón a cucharadas. Mezclar hasta integrar bien.
Os aseguro que esta tarta si os animáis a prepararla os va a encantar. Espero que lo hagáis y me contéis como ha ido.
Saludos!!!
Fuentes:
Libro Decorar Pasteles de Lindy Smith
Mericakes
Fuente: este post proviene de TdeTarta, donde puedes consultar el contenido original.
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