PANETTONE DE CHOCOLATE

El panettone tiene su origen en Italia, pero este pan dulce de Navidad se ha extendido por todo el mundo, y actualmente lo podemos encontrar en la mayoría de las pastelerías, tiendas y supermercados en estas fechas.

Y si no nos gusta la bollería industrial, siempre nos que la posibilidad de elaborarlo nosotros mismos en casa, y así sorprender a nuestros familiares e invitados.

Así que me he puesto manos a la obra y he elaborado 2 panettones de chocolate con la receta de Fernando de Recetas que funcionan

Ingredientes para el prefermento

150 g de harina de fuerza

45 g de azúcar

7 g de levadura seca

240 ml leche tibia
Ingredientes para la masa

El prefermento que hemos hecho con anterioridad

500 g de harina de fuerza

3 huevos L

2 yemas

100 g de azúcar

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

15 ml de miel

15 ml de esencia de vainilla

5 g de sal

3 g de levadura seca

50 g de chocolate blanco rallado

220 g de pepitas de chocolate


Elaboración del prefermento

Comenzamos elaborando el prefermento. Para ello ponemos en un vaso alto y estrecho (yo he usado el vaso de la batidora de mano) la leche tibia y la levadura, mezclamos con la ayuda de unas varillas, añadimos la mitad de la harina, el azúcar y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos el resto de la harina y mezclamos de nuevo. Dejamos levedar hasta que triplique su volumen. Una vez haya subido, la bajamos con unas varillas y dejamos que vuelva a subir una segunda vez, y volvemos a repetir el proceso hasta que haya subido una tercera vez. Este proceso es muy importante para la formación de la miga y para mantenerlo tierno durante más días.

Elaboración de la masa

En el bol de la batidora, ponemos la sal, la harina, el azúcar, la miel, la vainilla, el prefermento, la levadura seca, los huevos, las yemas y mezclamos un poco con una espátula. Es muy importante que los ingredientes se añadan en el orden que os puse.

Colocamos el bol en la batidora, ponemos el gancho y amasamos durante unos 10 minutos a velocidad baja.

Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mantequilla en dados y amasaremos otros 10 minutos. Pasado el tiempo, ya tenemos la masa de nuestro panettone lista. La masa tiene que estar muy blanda y pegajosa, para ello untamos la mesa de trabajo y las manos con un poco de aceite y le damos unos pliegues sobre sí mismos. A continuación estiramos la masa para ponerle el relleno.

Esparcimos el chocolate blanco rallado por toda la superficie y a continuación le ponemos las pepitas de chocolate. Con la ayuda de un rodillo las aplastamos para que se queden pegadas a la masa y de esta forma conseguiremos que las pepitas queden bien distribuidas por toda la masa.

Con la ayuda de una rasqueta, vamos enrollando la masa sobre sí misma. Cuando tengamos hecha como una especie de barra, volvemos a enrollar sobre sí misma y le daremos forma de bola.

Ponemos la masa en un bol, y la dejamos que duplique su volumen.

Volvemos a untar la mesa de trabajo con aceite y vertemos la masa con mucho cuidado sobre ella. Dividimos la masa en 2 partes. Le damos unos pliegues sobre sí mismos, cerramos, hacemos las bolas y las colocamos sobre los moldes. Es muy importante tratar la masa con mucha delicadeza, ya que de lo contrario perdemos la miga que hemos conseguido con el prefermento y con el levedado.

Tapamos los moldes con film o con una bolsa de plástico para que no se seque la masa y colocamos los moldes en la bandeja de horno, para no tener que manipularlos una vez que hallan levedado.

Dejamos que leveden. Sabremos que están listos, cuando la masa haya sobrepasado el molde.

Una vez levedados, pintamos con leche la parte superior de los panettones y hacemos un corte profundo en forma de cruz con la ayuda de una cuchilla.

Llevamos los panettones al horno precalentado a 170º y horneamos unos 40 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez que saquemos los panettones del horno, le pinchamos unos palillos de brocheta y los dejamos enfriar totalmente boca abajo para que acabe de estirar la miga. Una vez fríos los decoramos al gusto y los metemos dentro de una bolsa de plástico para se conserven frescos unos 5 días.

Debo confesar que son los primeros panettones que hice en mi vida y estoy encantada con el resultado. Ya estoy deseando volver hacerlos para mejorarlos. Y tú, te animas a prepararlos??

Os dejo el vídeo por qué os puede ser de gran ayuda