Plum cake

Hoy os propongo un delicioso Plum Cake. Un bizcocho de origen inglés, con una característica forma rectangular y normalmente relleno de frutas escarchadas, frutos secos, trozos de fruta fresca, frutas pasas…
Puedes ponerle más o menos frutas, según tu gusto, sin necesitar cambiar las cantidades del resto de ingredientes. Yo además de frutas escarchadas le incorpore pepitas de chocolate y ha quedado muy rico.
No olvides pasar por harina las frutas o frutos que le añadas antes de incorporarlos a la masa para que queden bien repartidas y no se vayan todas al fondo.
¡Buen provecho!

INGREDIENTES:
-200 gr. de harina.
-3 huevos.
-160 gr. de mantequilla.
-140 gr. de azúcar.
-1 sobre de levadura química.
-1 cucharadita de bicarbonato.
-1/2 cucharadita de sal.
-100 gr. de frutas escarchadas.
-100 gr. de pepitas de chocolate.
-100 ml. de ron.
-100 ml. de leche.
-Ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170 C.
Mezclar en un bol la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.

Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir con varillas eléctricas durante 30 segundos aproximadamente o con varillas manuales un par de minutos.
Agregar la mantequilla y seguir batiendo. Incorporar la leche, el ron y la ralladura de limón sin dejar de batir. Añadir tamizando la mezcla de harina y batir un poco mas.

Pasar las frutas por harina y colocarlas en un colador para eliminar el exceso.

Añadirlas a la mezcla anterior moviendo suavemente con una espátula para que se integren.
Por ultimo incorporamos las pepitas de chocolate y movemos con la espátula un poco.
Engrasar un molde de plum cake con mantequilla o con spray desmoldante y volcar en el la masa.

Hornear durante 40-45 minutos aproximadamente pinchar con una brocheta para asegurarnos que esta cocido.