En este artículo, hemos incluido algunas razones importantes que hacen que estos jamones curados sean tan únicos en comparación con otros jamones de cerdo como el Prosciutto di Parma y el francés Porc Noir Gascon:
DEHESA, LA SABANA EUROPEA
La Dehesa es un sistema multifuncional, agrosilvopastoral y tierra cultural del sur y centro de España. Creada como resultado de la actividad humana en el bosque mediterráneo durante miles de años, puede ser propiedad privada o comunitaria. El ecosistema Dehesa es el resultado de las acciones humanas en los bosques mediterráneos durante miles de años, y es un bosque abierto parecido a una sabana. La primera acción antrópica fue la tala de los bosques iniciales de robles y pinos alrededor de 4500 BP para introducir el ganado. Este entorno único se utiliza para criar el toro de lidia español y el cerdo ibérico.
PORQUE IBÉRICO: UNA RAZA EXTRAORDINARIA
Jamón Ibérico es un jamón de un cerdo extraordinario que remonta su linaje a la época de los hombres de las cavernas. Tiene un ADN bastante diferente y singular que la carne de los cerdos rosados comunes que usted está acostumbrado a comprar. Su dieta se basa en hierbas y pastos, en grasas saludables para el corazón. Es por eso que en España los llamamos popularmente aceite de oliva de cuatro patas. Recuerde, esta combinación de genética y dieta solo llega a buen término en Jamón Ibérico de Bellota, jamones hechos de cerdos ibéricos que vivieron parte de sus vidas festejando bellotas en los bosques de robles de la Dehesa.
JAMON IBERICO: HECHOS NUTRICIONALES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
La grasa del jamón Ibérico de Bellota contiene más del 55% de ácido oleico. La proporción total de ácidos grasos insaturados en un jamón ibérico curado que ha consumido una dieta de bellotas es superior al 75%, lo que la convierte en la más saludable para cardio de todas las grasas animales, incluso más sanas que algunas grasas de origen vegetal. La carne derivada de Jamón Ibérico es considerada como la más cardio saludable de todas las grasas animales. Los científicos opinan que es más saludable que algunas grasas derivadas de las plantas. Además, también es rico en vitaminas B1, B6, B12, antioxidantes y tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y su alto contenido en Omega 9 lo hace único.
UMAMI, EL SABOR DE LA FE
Podría pensar que solo hay cuatro sabores: dulce, salado, amargo y ácido. Pero eso no es cierto, ya que hay un quinto sabor llamado umami, cuya traducción literal del japonés sería “sabor agradable y sabroso” o “delicioso”. ¡Umami es responsable de exaltar tus papilas gustativas! El sabor umami proviene de un aminoácido llamado glutamato monosódico, que se encuentra naturalmente en algunas proteínas de los alimentos; Uno de ellos es el inconfundible jamón ibérico de bellota.
Felices cerdos
La supervivencia del cerdo ibérico de raza pura depende de un recurso limitado, las bellotas. Un roble puede producir, en promedio, alrededor de 20 kilos de bellotas anuales, por lo tanto, para garantizar que se apliquen suficientes alimentos, se aplican pautas estrictas y se requiere un mínimo de 1 hectárea por cerdo. Pero la mayoría de los mejores productores ofrecen dos hectáreas de pasto gratis por animal para garantizar que sus “cerdos felices” puedan satisfacer su dieta saludable.
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Fuente: este post proviene de Gastronomic Spain, donde puedes consultar el contenido original.
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