Pero creo que nunca es tarde para una mamá que prioriza hijos, casa y actividades escolares navideñas que incluyen dos festivales con kermes, coreografías y manualidades, sin dejar de lado la horneada en casa, porque eso sí: que no lo publique, no significa que no lo viva o no lo haga.
Así que este año, en el blog, lo quiero despedir con una receta que me gusta mucho, porque la he podido hacer a mi estilo, o sea, rica, sin tanto dulce y poco o nada complicada, comparada con la versión tradicional.
Se trata de un fruit cake que no lleva frutas cristalizadas. Aja, quizá desmerece un poco a la vista, tan acostumbrada a los colores rojo y verdes, pero vale la pena el sacrificio.
Puede ir con o sin glaseado, que esta vez he hecho con nueces de la india, maple y lechada de coco. La verdad sí lo sube de nivel.
¿Quieren probar?
Ingredientes:
1 taza de mantequilla suave (o ghee)
3 huevos
1 y 1/2 taza de harina integral
Ralladura de un limón o naranja
1 taza de frutas deshidratadas picadas (arándanos, pasas, ciruelas, dátiles, aunque yo usé solo 4 dátiles picados y 20 gramos de cereza deshidratada)
1/2 taza de azúcar de coco (yo solo use 50 gramos)
1/2 taza de nueces picadas (yo usé 25 gr de pistaches naturales, 30 gramos de nueces de Castilla y 15 gramos de avellanas tostadas)
Pizca de sal
Pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de polvo para hornear (doble cantidad a nivel del mar)
El jugo de media o una naranja para remojar las frutas deshidratadas
Como hacer:
-Remojar la fruta deshidratada en el jugo de la naranja, por lo menos dos horas y preparar molde para panqué mediano, con papel para hornear
-En un tazón acremar la mantequilla con el azúcar y ralladura. Añadir los huevos y batir con globo
-Cernir harina y especias con el polvo para hornear y agregar al batido anterior en dos tandas.
-Añadir nueces picadas y las frutas remojadas, mezclando en forma envolvente con espátula
-Vaciar en molde preparado y hornear en horno precalentado a 160-165°C por una hora o menos, dependiendo de tu horno
-Sacar del horno y dejar enfriar por completo, antes de desmoldar
Glaseado.
Media taza de nueces de la india remojadas un par de horas. Escurrir y procesar con una cucharada de miel de maple y la lechada necesaria (ir poniendo de a poco, hasta obtener la consistencia deseada)
También sabe delicioso con chocolate derretido y nueces
Esta receta forma parte de mi blog de notas que edité a la venta hace un tiempo.
Espero que les guste tanto como a mí. Les deseo lo mejor en este fin de año y el inicio del próximo.
Que tengan salud
Que hagan ejercicio
Que no dejen de moverse
Que se hagan sus chequeos médicos
Que coman rico y sano
Que no pierdan el control
Que se cuiden
Que amen y
Que disfruten mucho esto que llamamos vida.
Nos leemos el próximo año
¡Felices fiestas!
Fuente: este post proviene de AleTorresBlog, donde puedes consultar el contenido original.
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