INGREDIENTES (para 4 personas aprox.):
1 kg. de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar), cortado en cubos pequeños
1 taza de jugo de limón fresco
1 cebolla roja grande, cortada en juliana
1 ají amarillo fresco, sin semillas y picado finamente (opcional)
1 diente de ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
1 taza de maíz cocido
1 batata (camote) grande, cocida y cortada en cubos pequeños
1 taza de maíz frito
Ramitas de cilantro para decorar
La leche de tigre:
En un recipiente pondremos el sobrante del pescado que prepararemos para el ceviche, junto a ellos pondremos un poco de fumet de pescado, un poco de cebolla morada y un poco de zumo de limón. Trituramos y reservamos.
Preparación del ceviche Peruano:
Preparamos el pescado limpio de espinas y los cortamos en cubos pequeños. En un recipiente de vidrio o plástico, coloca los cubos de pescado y cúbrelos completamente con jugo de limón. Deja marinar por unos 20 minutos.
Del pescado reservaremos las espinas y las partes del pescado que hemos desechado para hacer la típica leche de tigre que os hemos enseñado más arriba.
En otro recipiente, mezcla la cebolla roja, el ají amarillo, el ajo picados finamente y el cilantro picado . Agrega sal y pimienta al gusto.
Pasados los 20 minutos de marinado del pescado, retira el exceso de líquido y agrega la mezcla de cebolla y ají al recipiente con el pescado y la leche de tigre que hemos preparado.
Mezcla bien y deja marinar por otros 10 minutos.
Agrega el maíz y la batata al recipiente y mezcla nuevamente.
Sirve el ceviche en platos hondos y decora con hojas de lechuga y ramitas de cilantro.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso ceviche peruano en casa.
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