LAS RECETAS ANTIGUAS TIENEN COMO CARACTERÍSTICA PRINCIPAL
EL LARGO PROCESO Y LA ABUNDANCIA DE INGREDIENTES , CONSIDERANDO QUE LA CANTIDAD DE MIEMBROS DE UNA FAMILIA
NO BAJABAN DE OCHO Y COMÚNMENTE LLEGABAN A LOS DOCE !
EL LARGO PROCESO SE JUSTIFICA TAMBIÉN, POR LA AUSENCIA DE LOS REFRIGERADORES Y ELECTRODOMÉSTICOS.
(Las recetas están redactadas tal cual están en el libro)
MARGOT O PASTEL DE BACALAO:
Corte 500 gr. de bacalao en pedazos cuadrados, lave quite la sal; ponga a cocinar en agua fría. Al primer hervor, retire del fuego , deje en agua fría
hasta el otro día. Entonces hierva, quite las espinas, y ponga en una fuente. Por otra parte, pele 500 gr. de papas, cocine en agua y sal, escurra el agua, pise, forme un puré con tres cucharadas de leche, 125 gr. de mantequilla, seis yemas, un poquito de nuez moscada. Mezcle con el bacalao sin espinas y partido; forme como un pastel en una fuente. Deje cocinar al horno 20 minutos y sirva.-
ESCALOPES DE TERNERA AL ZAFARRANCHO :
DIVIDA UN LOMO DE TERNERA EN DOS A LO LARGO. DESPUÉS CORTE ATRAVESADO DE MODO QUE QUEDEN COMO MEDIA S LUNAS ; RECORTE Y DE FORMA DE COSTILLAS DE CORDERO.
PONGA EN UN PLATO UNA CUCHARADA DE CHAMPIÑONES FINAMENTE CORTADOS, DOS ECHALOTES, TRES YEMAS DE HUEVO, DOS CUCHARADAS DE JAMÓN PICADO MUY FINO, UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, SAL PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA .
REVUELVA BIEN , MOJE ALLÍ LOS LOMITOS Y APRIÉTELOS ENCIMA DEL PAN RALLADO; ENTONCES CALIENTE EN UNA SARTÉN UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, OTRA DE ACEITE , FRIALOS TODOS Y SIRVA CON UNA SALSA A SU GUSTO, QUE LLEVE DOS CUCHARADAS DE JAMÓN PICADO, MEDIO VASO DE VINO BLANCO, UN GRANITO DE AZÚCAR, DOS TOMATES COCIDOS, SIN EL AGRIO Y PASADOS POR EL COLADOR.
USTED PUEDE HACER LA SALSA ESPAÑOLA Y AGREGAR ESO.
PONGA EN EL CENTRO DE LA FUENTE LOS LOMOS. A UN LADO LA SALSA,
DEL OTRO LADO UN PURÉ DE ARVEJAS A LA CREMA; LA SALSA HA DE SER BIEN REDUCIDA Y ENCIMA DEL PURÉ UD. COLOCA UN HUEVO POCHÉ
PARA CADA PERSONA. ES REALMENTE UN ZAFARRANCHO.
Ahora mismo y desde hace unos meses, la nutricionista me tiene un régimen muy estricto para que evite una diabetes. Pero estas recetas están , mínimo para un ataque de vesícula!
¡Es broma, pero creo que antes se comía mucho. Los ingredientes son los mismos que se usan hoy en día, pero pienso que usaban muchos elementos y en gran cantidad. Yo creo que se salvaban de una enfermedad, porque los ingredientes estaban sin contaminación ni tampoco eran transgénicos como ahora. (Como el tomate, la soja y las sandías sin pepas).-
Todos los días escribiré , una salada y otra dulce.
Fuente: este post proviene de http://abuelosdetaller.blogspot.com, donde puedes consultar el contenido original.
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