Ingredientes para 4 comensales
1kg de patatas,100gr de atún en aceite,1vaso de tomate,2-3 huevos duros,1huevo,pan rallado,aceite,sal y pimienta
Pon a cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal 30-35 minutos. Déjalas templar , pelalas pasalas por el pasapurés y reserva .
Para el relleno : pon a cocer los huevos en agua durante 10 minutos, sacalos pelalos, picalos y reservalos en un cuenco .Desmiga bien el atún y añádelo , incorpora la salsa de tomate . Mezcla bien y reserva
Coge un poco de puré frio y ponlo encima de un paño humedo ó sobre papel de horno , haz una bola y aplastala .Mete dentro un poco de relleno , cierra con el puré y dale forma de croqueta grande .
Haz cuatro croquetas de esta manera , pásalas por huevo batido y pán rallado .Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente , hasta que estén doradas. Sacalas y ponlas en papel absorbente para quitarles el exceso de grasa .
Sirve cada rollito en un plato .Lo puedes acompañar de una ensalada de escarola con granada ó con salsa de tomate
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