Suele acompañarse de un aliño con aceite, ajo y perejil, de alioli (aquí) , de una mahonesa con ajo (aquí) pero no siempre vamos a hacer el mismo, además, no a todo el mundo le gusta o le sienta bien el ajo.
Ya me diréis que os parece esta manera de hacer y acompañar la sepia.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de sepia
3 c/s de pasas
3c/s de piñones
150 cc. de vino blanco
Perejil, sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Poner a hidratar las pasas con el vino al menos 10 minutos.
Limpiar la sepia y cortarla en tiras a lo largo.
Dora los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.
En esa sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear la sepia durante unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta. Reservar tapadas.
Poner ahora al fuego las pasas junto con el vino, salpimentar y dejar reducir unos 6 minutos a fuego medio-fuerte, añadir el perejil picado, los piñones y la sepia reservada.
Un minuto todo junto, apagar el fuego y servir.
NOTA: El tiempo de cocción de la sepia dependerá de lo gruesa que sea.
** Pensar que la sepia si se hace mucho queda dura, mejor una cocción corta.
** No se trata de hacer una salsa espesa, sino de un ?aliño? caliente.
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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