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SOPA DE VERDURAS CON HUEVO



Esta receta la ví en una revista de "Saber cocinar" y la dejé marcada para hacerla en algún momento... junto a las 2500 que también tengo guardadas. Pero, no sépor qué, ha ésta le ha llegado el momento.






Ingredientes para 4 personas

- 2 zanahoras

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- una penca de apio

- 2 tomates sin piel ni pepitas picados, yo lo he triturado

- 250 gramos de champiñones laminados

- 250 gramos de fideos finos

- 4 huevos

- aceite de oliva

- sal

Preparación

- Limpia y pica el apio. Pela y corta en rodajitas las zanahorias. Lava y corta en dados el calabacín. Pela y corta en juliana la cebolla. En una olla grande con aceite, rehoga las hortalizas anteriores y el tomate durante unos 5 minutos.
















Agrega 2 litros de agua y cuece fuerte durante 5 minutos.


Baja el fuego a la mitad y cuece 40 minutos tapado.


- Saltea los champiñones con aceite hasta que pierdan el agua , salpimenta y agrégalos a la sopa; si queda poco caldo, añade un poco más de agua. Añade sal cuando empiece a hervir y baja el fuego para que cueza suave.

- Casca un huevo, dejándolo caer con cuidado en el agua; con ayuda de una cuchara, recoge la clara dando forma compacta al huevo., hasta que se cuaje la clara. Haz igual con los demás huevos. Añade los fideos a la sopa en los últimos minutos de cocción. Sirve un huevo por cada plato, en la foto siguiente el huevo está escondido. jeje.



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Etiquetas: SOPAVEGETARIANO

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