Tartitas de Lúcuma

Hace unas semanas me invitaron a comer, todas éramos peruanas y se me ocurrió hacer estas tartitas con sabor al suspiro limeño que publiqué hace unos meses pero para que cuajen le he añadido gelatina neutra a la preparación y no le he puesto merengue si no chocolate rallado.

Esta fruta se utiliza para preparar postres, helados, rellenos , etc. pero sola no es rica ya que es muy seca.

La pulpa la compro congelada en el Carrefour o establecimientos de comida latina.

Así lo hice:

Para la base:

300 gramos de galletas de vainilla (maría)
130 gramos de margarina sin sal

Trituramos las galletas y la mezclamos con la margarina derretida. Rellenamos el molde .Refrigerar.

Molde de 23 centímetros de diámetro

Ingredientes:

1 tarro grande de leche evaporada (400 gramos)

1 lata de leche condensada (370 gramos)
2 cucharadas de dulce de leche

5 yemas

250 gramos de puré de lúcuma

10 gramos de gelatina neutra



Foto de internet



Preparación:

Hidratar la gelatina con agua que la cubra, reservar.

Poner en una olla la leche evaporada y el dulce de leche, integrar bien con unas varillas luego agregar la leche condensada, bajar el fuego y calentar un poco.Agregar la gelatina ya hidratada.Disolver bien, colar.

Fuera del fuego poner las yemas en un bol y agregar un poco de nuestra mezcla de leche, teniendo en cuenta que no se cocinen las yemas, mover rápidamente con unas varillas. Incorporar a la leche restante.

Mezclar a fuego bajo hasta que espese, retirar del fuego y enfriar.



Poner en un molde deseado y refrigerar.Cuando ya esté cuajado , con la ayuda de un cortador cortar las tartitas, decorar con chocolate.
Guardar refrigerado.

Saludos.