La carne es rosa con ligeras vetas anaranjadas (grasa). Sabrosa y compacta. La mejor parte es la zona central.
La piel es plateada o de color azul acero, con muchas manchitas negras. es más oscura en el dorso y clara en el vientre del pescado
Propiedades
Es bastante graso, Omega-3 y desarrollan una acción protectora del corazón y la circulación, también rico en vitamina E, un antioxidante.
Cada 100gr
Calorías 182
Agua 68g
Fósforo 280mg
Potasio 310mg
Calcio 27mg
Compra
Si la carne tiene un color poco homogeno o esta demasiado blanda. O la piel no está bien pegada a la carne, mejor no la compres.
Se vende en rodajas o filetes, ya sea fresco o congelado
Ahumado, en filetes o lonchas en bolsas al vacío.
Las huevas, caviar rojo, son de color anaranjado y transparentes.
El salmón más apreciado es el salvaje, (difícil de encontrar)
En el mercado encuentras salmones de criadero procedentes de Escocia, Noruega y Canadá.
El salmón entero puede alcazar hasta 1.5m de largo. Se comprar en rodajas y filetes. Las rodajas suelen ser de unos 2 cm de grosor y se obtienen de salmón entero. Son perfectas para cocciones a la plancha, o al horno.
Los filetes son más indicados para hervir o cocer al horno.
Recetas.
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