Hoy traemos otra de mis habituales ensaladas, en la cual combino huevo, frutas y verdura.
Ingredientes (2 personas):
4 volovanes pequeños
1 mango maduro
1 naranja
1 tomate
Queso de untar a las finas hierbas
2 huevos cocidos
2 cucharadas de aceitunas rellenas
4 espárragos blancos de lata
Pimiento rojo de lata (para decorar)
Azúcar de oro (para decorar)
Sal
Preparación:
Pelamos y cortamos a daditos la naranja, repartimos dichos daditos entre dos platos, colocándolos en el centro.
Sobre la naranja, colocamos las aceitunas.
Llenamos los volovanes con el queso de untar e insertamos en cada volován, una aceituna sin hueso.
Lavamos y troceamos el tomate, lo repartimos entre ambos platos, colocándolo en dos de sus esquinas.
Pelamos y troceamos el mango también a daditos, repartiendo los daditos en las esquinas libres.
Pelamos y cortamos longitudinalmente los huevos cocidos.
Mezclamos las yemas de dichos huevos con dos cucharadas soperas de queso de untar.
Rellenamos las claras de los huevos con la mezcla de yema y queso y los colocamos a ambos lados de la naranja.
Decoramos cada huevo con un trocito de pimiento rojo de lata.
Troceamos en tres trozos cada espárrago y colocamos tres trocitos a cada lado de los huevos que hemos rellenado.
Sazonamos el tomate.
Rociamos con azúcar de oro los daditos de mango.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.