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5 secretos para un ceviche peruano perfecto

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El ceviche peruano es un plato delicioso y saludable ideal para disfrutar en los días de calor. Con mi marido tenemos la costumbre de comer ceviche los domingos en la noche cuando generalmente hemos comido un poco más de la cuenta el fin de semana.

Soy chilena y crecí comiendo la versión más chilena del ceviche pero con el tiempo la influencia de la cultura culinaria de Perú se ha masificada en mi país y nos ha permitido disfrutar de distintas maneras de prepararlo.

Mi experiencia comiendo ceviche se ha visto aun más enriquecida viviendo en EEUU. Vivo en Austin Texas, y aquí hay una gran comunidad mexicana y gracias a esto he podido experimentar la versión mexicana del ceviche.

Pero aunque hay muchas versiones de ceviche hay 5 elementos fundamentales para lograr un ceviche perfecto que son aplicables a todas ellas.

1. No compren pescado previamente congelado, usen fresco y sírvanlo el mismo día que lo compraron. Manténganlo refrigerado en todo tiempo antes de usar.
2. Compren un buen pescado. Lo ideal es usar pescados suaves y blancos. La lista de pescados recomendados incluye la corvina, halibut, mero, merluza o reineta. 
3. Suavicen la cebolla. No queremos que el pescado, marinado en limón pierda el protagonismo junto a una cebolla excesivamente fuerte. Para evitar esto, es aconsejable sumergir la cebolla picada en agua por unos 10-15 minutos. Con esto lograran atenuar el sabor.
4.Preparen el ceviche con el grado apropiado de acidez. No quieren tener un ceviche con mucho o poco jugo de limón. En la receta he indicado la proporción que usé para el ceviche en la foto. El resultado fue perfecto. Sin embargo les recomiendo comenzar de manera conservadora e ir ajustando el nivel de acidez hacia arriba. El mejor sabor lo da el limón sutil. En Austin no lo encuentro asi que uso  key lime junto y/o limón verde mexicano. 
5.Unir las verduras con el ceviche justo antes de servir. No queremos servir un pescado teñido de morado y/u otros colores dependiendo de las verduras que estemos utilizando.

Aquí les dejo la receta de un típico ceviche peruano:

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Ingredientes:
(4-6 personas)
½ kg pescado fresco cortado en cuadritos (reineta, corvina o halibut) (Ver Nota 1)
125 gramos choclo peruano cocido
¼ cebolla morada picada en juliana finita
1/4 taza de cilantro picado finito
¼ taza de jugo de limón sutil
Ají amarillo sin pepas y desvenado picado finito a gusto. 
sal y pimienta a gusto
Opcional: Servir con camote. 

Instrucciones:
Cubrir la cebolla en agua y dejar macerando por 10-15 minutos.
Unir el pescado con el jugo de limón y refrigerar.
Retirar el pescado del refrigerador cuando el pescado comience a blanqueares. Unos 10-15 minutos.
Retirar la cebolla del agua y junto a los otros ingredientes mezclar con el pescado.
Aliñar con sal y pimienta a gusto.

Si les gusta la comida peruana tanto como a mi, no dejen de revisar mi receta de causa limeña en el blog: http://www.superfrecipes.com/causa-limena/
 
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