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Menús semanales con sobras
Recetas de aprovechamiento de arroz
Berenjenas rellenas de arroz
Ingredientes para 4 personas:– 4 berenjenas
– Arroz cocido
– 600 ml de caldo de verduras
– 1 cebolla
– 1 tomate
– 2 dientes de ajo
– 6 cuch. de aceite de oliva virgen extra
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta negra
Preparación:
Precalienta el horno a 180º. Lava las berenjenas y retira el tallo y las hojas. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sobre cada mitad agrega media cuch. de aceite de oliva. Coloca las mitades en una bandeja y hornéalas durante 20 minutos. Cuando se hayan horneado, utiliza una cuchara para retirar la pulpa. Reserva las cáscaras y la pulpa por separado.
Pica finamente el ajo. Pica en trozos pequeños la cebolla y el tomate. Coloca una olla al fuego con 2 cuch. de aceite de oliva. Dora el ajo e incorpora la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate. Cuando el sofrito esté preparado agrega la pulpa de la berenjena y sofríe. Añade el caldo de verduras y una pizca de sal y de pimienta. Mezcla con el arroz (caliéntalo un poco previamente). Rellena las cáscaras de la berenjena con la mezcla y sirve.
Arroz con pimientos
Ingredientes para 4 personas:
– Arroz cocido
– 1 cebolleta
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 2 cuch. aceite de oliva
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta negra
Preparación:
Pocha la cebolleta en juliana, incorpora los pimientos en tiras, hasta que queden tiernos. Calienta el arroz cocido y añade los vegetales, un poco de sal y pimienta, mezcla bien para que se agreguen los sabores y retira del fuego.
Sobras de espinacas
Espinacas salteadas con ajos y piñones
Ingredientes para 4 personas:– Espinacas hervidas
– 50 g de piñones
– 4 dientes de ajo
– 1 pizca de sal
– Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Corta los dientes de ajo en láminas finas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, dora las láminas de ajo, añade los piñones y deja al fuego hasta que estén doraditos. Añade las espinacas hervidas y remueve bien para que se integren los sabores.
Espinacas al ajillo con patatas
Ingredientes para 4 personas:
– Espinacas hervidas
– 4 dientes de ajo
– 2 cuch. aceite de oliva
– Sal
Preparación:
En una tartera con agua y una pizca de sal, hierve agua y agrega las patatas.
En una sartén con dos cuch. de aceite saltea el ajo, cuando esté dorado, echa las espinacas y remueve.
Cuando las patatas estén hechas sírvelas e incorpora encima las espinacas en salsa ajillo.
Recetas de aprovechamiento de quinoa
Ensalada de quinoa
Ingredientes para 4 personas:– 1 cdta. de coriandro
– 1/2 calabacín sin semillas y en rodajas finas
– 1/2 cebolla cortada fina
– 1 pimiento rojo cortado fino
– 2 tomates sin semillas cortados
– 20 aceitunas verdes y rojas
– 12 almendras en láminas
– 1 limón cortado
– Aceite de oliva v.e.
– 2 cuch. menta fresca
Preparación:
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y las especias, hasta que esté blandita. Incorpora la quinoa, y añade el calabacín, tomate, aceitunas y almendras.
Tomates rellenos de quinoa
Ingredientes para 4 personas:
– Quinoa
– 4 tomates
– 1 cuch. aceite de oliva v.e.
– 2-4 dientes de ajo picados
– 1 jalapeño (opcional)
– 1/2 cebolla picada
– 1 cdta. de cilantro
– 1/2 taza de tomate triturado
– 1 1/2 taza de caldo de verduras
Preparación:
En una olla rehoga el ajo, la cebolla y el jalapeño (opcional) hasta que estén pochados. Añade el tomate y el caldo vegetal, déjalo 15 minutos. Retira y mezcla con las sobras de quinoa. Vacía los tomates y añade su carne a la mezcla. Precalienta el horno a 180ºC, rellena los tomates y hornéalos hasta que estén en su punto. Esta receta se puede hacer también con pimientos, eso sí, antes de rellenarlos, los debes hornear un poco (o darles unas vueltas en el microondas) ya que tardan más en cocinarse.
Sobras de pollo
Ensalada de pollo, maíz y queso de cabra
Ingredientes para 4 personas:– Ensaladas variadas
– 1 lata de maíz
– filetes pechuga de pollo
– Sal
– 4 medallones de queso de cabra
– 1 cuch. miel
– 3 cuch. vinagre de vino blanco
– 9 cuch. aceite de oliva virgen
Preparación:
Corta la pechuga de pollo en tiras. Pon la lechuga en un bol y añade los medallones de queso de cabra, el maíz y el pollo. Aliña con la vinagreta de miel.
Vinagreta de miel: mezcla la miel, el vinagre, la sal y el aceite de oliva hasta emulsionarlos. Añade rápido a la ensalada.
Patatas rellenas de pollo y champiñones
– 4 patatas grandes
– Pechuga de pollo
– 250 g champiñones
– 1 cebolla
– 50 g queso rallado
– 100 ml de leche
– Aceite de oliva v.e.
– Sal y pimienta
Preparación:
Cuece las patatas con la piel durante 20-30 min., escurre y deja enfriar.
En una sartén con aceite de oliva pocha la cebolla picada.
Con una gotita de aceite, saltea los champiñones troceados, salpimenta. Una vez listos añade la cebolla.
Abre las patatas longitudinalmente y vacíalas con una cuchara dejando una base más gruesa para que no se rompa la patata.
En un bol pon el relleno de la patata, el pollo desmenuzado y los champiñones, incorpora la leche y salpimienta. Rellena las patatas. Cúbrelas con queso rallado y gratina a 180 ͦC durante 5-10 min.
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