ESPÁRRAGOS BLANCOS
Trabajaremos con espárragos blancos en conserva por lo que la preparación será aún más rápida.
Sacamos los espárragos de la lata y los colocamos en una bandeja o plato
Extendemos salsa holandesa por encima y alrededor
Distribuimos tiras de Jamón de york haciendo dibujos
Salsa holandesa: 6 yemas de huevo, media taza de vino blanco, unas gotas de zumo de limón, mantequilla tibia y sal
Batir yemas con vino blanco en un recipiente refractario
Sazonar con zumo de limón y colocar recipiente al fuego en otro al baño maría hasta que la salsa tome cremosidad
Retirar del fuego y añadir un poco de mantequilla
Añadir sal al gusto
Servir en los espárragos
ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MACEDONIA
Disponer los espárragos en una bandeja o plato
Disponer macedonia y nueces por encima de ellos
Sugerencia para la macedonia: Gajos de mandarina, manzana, pera y ciruela
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Pelar y cocer
Retirar cuando estén tiernos
Servir en plato o bandeja
Poner por encima de ellos láminas de jamón serrano
Servir encima del jamón rodajas de huevo cocido con un poco de tomate y rodajas de aceitunas
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