Esta semana una version con mejillones de la clasica y famosa Amatriciana
Ingredientes
320 g espaguetis
1 Kg mejillones
80 g di Bacon
4 Tomates maduros
1/2 cebolla
1 Guindilla
Queso Pecorino rallado
Perejil
Aceite
sal
Limpiar bien los mejillones quitar el filamento que llevan entre las conchas rasparlos con un estropajo, hasta que quedan completamente limpios de todo tipo de impurezas y suciedades.
Ponerlos en una cacerola a fuego medio alto con tapa y dejar que se abren, quitarlos de la cascara, dejar alguno con la cascara para la decoración final, filtrar y reservar el liquido de cocción.
Cortar el bacón o guanciale en cubitos o tiras, ponerlo en una sartén con un una cucharada de aceite dejar que se dore y luego retirarlo y mantenerlo a un lado caliente.
En la misma sartén, añadir la cebolla cortada en rodajas muy finas y, cuando empiece a dorarse, añadir la guindilla picada.
Ahora poner los tomates pelados, sin semillas y cortados en tiras, cocinarlo por unos 10 minutos con el agua de cocción de los mejillones.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrirla, ponerla en la sartén de la salsa y saltearla añadiendo el bacón picado, y los mejillones, espolvorear con queso pecorino y el perejil.
Buon appetito !!!
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