Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte//Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón. Bacallà a la mel de taronger i trompetes de la mort, cigrons amb botifarra i rovellons de botó

He asistido a unas degustaciones y aula de cocina a cargo de El restaurant- Escola Torre Mossèn Homs y los alumnos CFGM De Cuina i Gastronomia de l"INS Cavall Bernat, los días 5 y 12 de Noviembre en el Mercat de Sant Pere, Terrassa, dentro de las XVI Jornades Gastronòmiques i Fira del Bolet " Tardor de caça i bolets".

En estas jornadas gastronómicas, se han impartido degustaciones, clases de cocina, excursiones por el Parc Natural de Sant Llorens del Munt i l"Obac, concursos de cocina, pero sobre todo disfrutar de la gastronomía que como ingredientes principales eran de caza y setas en más de 25 renombrados restaurantes de la ciudad. 

Aquí os paso las recetas que vi preparar, deguste y que me proporcionaron las recetas.



Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de bacalao desalado

4 o 5 cucharadas de miel de naranjo.

1 rama de canela.

1 limón.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Trompetas de la muerte

Patatas moradas o azules.













Preparación:

Secar el bacalao con papel de cocina, enharinar y freír con suficiente aceite hasta que quede dorado.Retirar y reservar en caliente. En el mismo aceite añadir las piel de limón y la rama de canela cortada por la mitad.

Poner al aceite las cucharadas de miel de naranjo, el bacalao, e ir regando el bacalao con la miel, no dejar que reduzca mucho. Añadir las trompetas de la muerte previamente hidratadas.

Cortar las patatas moradas (también conocidas patatas como azules) muy finas con una mandolina o un pelador y freírlas hasta que queden una textura de chip.



Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de garbanzos cocidos.

1 butifarra negra.

2 cebollas.

Pasas y piñones.

Ajo y perejil.

Aceite de oliva.

Sal gorda o Maldón.

Níscalos de botón o pequeños.

Unas ramas de tomillo.

Preparación:

Cortar la cebolla a rodajas y sofreír a fuego lento para que quede tierna y dorada.Añadir los piñones, pasas, níscalos limpios y la butifarra cortada a trocitos.



Añadir los garbanzos ya cocidos, remover, coger las ramas de tomillo y quemar un poco las puntas dentro de la cazuela de los garbanzos, para que suelte el aroma de las hierbas.Como en la foto.



Presentar el plato con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal gruesa.



Espero cocinillas que os gusten estos dos platos tan buenos que prepararon es estas Jornadas Gastronómicas de Otoño.