Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte//Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón. Bacallà a la mel de taronger i trompetes de la mort, cigrons amb botifarra i rovellons de botó

He asistido a unas degustaciones y aula de cocina a cargo de El restaurant- Escola Torre Mossèn Homs y los alumnos CFGM De Cuina i Gastronomia de l"INS Cavall Bernat, los días 5 y 12 de Noviembre en el Mercat de Sant Pere, Terrassa, dentro de las XVI Jornades Gastronòmiques i Fira del Bolet " Tardor de caça i bolets".

En estas jornadas gastronómicas, se han impartido degustaciones, clases de cocina, excursiones por el Parc Natural de Sant Llorens del Munt i l"Obac, concursos de cocina, pero sobre todo disfrutar de la gastronomía que como ingredientes principales eran de caza y setas en más de 25 renombrados restaurantes de la ciudad. 

Aquí os paso las recetas que vi preparar, deguste y que me proporcionaron las recetas.



Bacalao a la miel de naranjo y trompetas de la muerte.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de bacalao desalado

4 o 5 cucharadas de miel de naranjo.

1 rama de canela.

1 limón.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Trompetas de la muerte

Patatas moradas o azules.













Preparación:

Secar el bacalao con papel de cocina, enharinar y freír con suficiente aceite hasta que quede dorado.Retirar y reservar en caliente. En el mismo aceite añadir las piel de limón y la rama de canela cortada por la mitad.

Poner al aceite las cucharadas de miel de naranjo, el bacalao, e ir regando el bacalao con la miel, no dejar que reduzca mucho. Añadir las trompetas de la muerte previamente hidratadas.

Cortar las patatas moradas (también conocidas patatas como azules) muy finas con una mandolina o un pelador y freírlas hasta que queden una textura de chip.



Garbanzos con butifarra negra y níscalos de botón

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de garbanzos cocidos.

1 butifarra negra.

2 cebollas.

Pasas y piñones.

Ajo y perejil.

Aceite de oliva.

Sal gorda o Maldón.

Níscalos de botón o pequeños.

Unas ramas de tomillo.

Preparación:

Cortar la cebolla a rodajas y sofreír a fuego lento para que quede tierna y dorada.Añadir los piñones, pasas, níscalos limpios y la butifarra cortada a trocitos.



Añadir los garbanzos ya cocidos, remover, coger las ramas de tomillo y quemar un poco las puntas dentro de la cazuela de los garbanzos, para que suelte el aroma de las hierbas.Como en la foto.



Presentar el plato con un hilo de aceite de oliva y espolvorear una pizca de sal gruesa.



Espero cocinillas que os gusten estos dos platos tan buenos que prepararon es estas Jornadas Gastronómicas de Otoño.

Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me apetecido preparar una ensalada de judías verdes redondas. Algo ligero y sano para no ir muy pesada durante el día, que tengo muchas cosas que hacer esta tarde. Y he pillado lo que he visto y aprov ...

Es una receta con toques de la cocina India, como son los buenos curris que en ella se preparan. Suelo preparar este tipo de platos a menudo, porque en casa nos gusta. Utilizo las verduras que dispo ...

Este plato lo probé en un restaurante de Vilafranca del Penedès hace unos días. Es uno de los buenos guisos de la cocina catalana. Esta combinación de guisantes no la había probado nunca y me gusto mu ...

El sábado pasado vinieron unas amistades a cenar para una celebración. Les preparé un pastel frio de salmón ahumado, junto con algunas cosas más de picoteo. El pastel de salmón ya es de por sí un entr ...

Etiquetas: recetas de segundos

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carne primeros ...

Este es el plato que os propongo hoy, es típico catalán de la parte de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra, toda la parte central de los Pirineos. Han sido a finales de Febrero, las jornadas del trinxat en la capital de esta comarca Puigcerdà. La historia de este plato se remonta al SigloXV y sus ingredientes son muy sencillos: col, patatas y tocino verado o panceta. Trinxat viene de trinchado ...

recetas de primeros

Hoy he decidido traeros un plato de Invierno, de montaña, de esos que sirven de plato único y que son realmente deliciosos. El autentico Trinxat, es una especialidad del pirineo catalán y especialmente de la zona de la Cerdanya. Su ingrediente principal es la col y la patata y normalmente se sirve acompañado de unas lonchas de cansalada (panceta salada), pero hoy, vamos a renovarlo y darle un t ...

1 recetas de segundos

Bacallà al brot d’all i oli amb base de tombet. Ingredients: Morro de bacallà, en remull i desprès confitat. Verdures: Albergínia, tomàquet, ceba, pebrot verd, pebrot vermell, carbassó i patata. All, oli, sal. Preparació. Es fregeixen les verdures i es col·loquen per capes. Al damunt se li posa el bacallà confitat i el all i oli. Un cop de forn, i llets !! Bon profit!! Confit de ba ...

general cocina catalana postres ...

De nuevo estamos con el reto de recetas typical spanish. Este mes ha tocado hacer recetas con queso. Com siempre me fuí a descubrir algún queso extremeño pero esta vez no me acabó de convencer ninguna receta y me he quedado en mi tierra. Os presento esta mousse de mató INGREDIENTES (molde de 20 cms) 500 gr de mató 6 hojas de gelatina 200 gr de galletas tipo digestive mantequilla 1 cucharada de cac ...

general arròs - arroz peix i marisc - pescado y marisco ...

Una recepta que em recorda molt a una paella que em feia la meva avia i que m"encantava, el típic arròs amb col del País Valencià, una de tantes receptes d"arròs que es fan allà, receptes d"aprofitament i que al final es converteixen en autèntiques meravelles. Aquesta d"avui es una versió molt sui generis però guarda l"esperit tradicional ja que es una autentica recept ...

recetas de primeros legumbres pescado ...

Un buen guiso consistente y no por ello menos rico, para aliviar estos fríos que corren, es este que os sugiero hoy. Un plato mar y montaña que se estilan mucho por Catalunya. Si las judías blancas con gambas y almejas ya están sabrosas, con añadir las trompetas de la muerte o trompetas negras, da igual el nombre, no os podéis imaginar el insuperable sabor de este plato. Las trompetas de la muert ...

general dulces mel i mató

Buenos días y feliz inicio de semanaaaaaa :) Como sé que los lunes cuesta arrancar y ponerse las pilas para afrontar la semana... os traigo una nueva receta la mar de bonita, deliciosa y no-muy-difícil de hacer!!! Y lo bien que huelen y saben... nyaaaaaaaam!! No, la verdad es que ha sido pura coincidencia que justo hoy empiece diciembre (para mi, un mes precioso... Navidad, vacaciones y mi cumple ...