Berenjenas agridulces

Berenjenas agridulces

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 cebolla grandeB

1 cucharada sopera de pasas sin semillas

1 cucharada sopera de piñones

4 cucharadas soperas de vinagre (yo he usado de manzana)

1 cucharada sopera de azúcar moreno o blanco

Hojas de menta (opcional)

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar bien las berenjenas y sin quitar la piel cortarlas en cubos de unos 2 cms., espolvorear un poco de sal y dejarlas durante una hora en un colador para que eliminen el amargor.

Mientras, cortar la cebolla del mismo tamaño y freírla en una sartén hasta que esté dorada, añadir los piñones y las pasas. Dar unas vueltas, escurrir y dejar aparte.

Freír ahora las berenjenas salpimentadas hasta que estén hechas, escurrir y retirar el aceite sobrante de la sartén.

Poner el vinagre y el azúcar en un vaso y remover para disolver el azúcar.

Colocar de nuevo la cebolla y las berenjenas en el fuego y rociar con la mezcla de vinagre y azúcar, evaporar durante unos minutos hasta que el vinagre pierda acidez, agregar unas hojas de menta cortadas y retirar.

Se toman bien frías, incluso hechas del día anterior.