Bocadillo de tortilla de alcachofas

Nada más fácil que para cenar realizar un bocadillo de tortilla, aderezado con un crujiente de hojas de lechuga.

Ingredientes (2 bocadillos):

4 alcachofas

4 huevos

2 panecillos de bocadillo

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiamos, troceamos y confitamos (freímos a baja temperatura), las alcachofas, hasta que estén tiernas en freidora o en sartén con abundante aceite.

Mientras se nos confitan las alcachofas, lavamos, troceamos e introducimos el tomate en el vaso de la batidora, trituramos y le añadimos aceite y sal al gusto.

Untamos los bocadillos por su parte interior con esta salsa.

Sobre las dos partes inferiores de los panecillos colocaremos unas hojas de lechuga.

Batimos los huevos, los sazonamos y les añadimos las alcachofas troceadas.

En una sartén de aproximadamente el diámetro de la longitud del pan, realizamos una tortilla, dándole todas las vueltas que consideréis necesarias (yo utilicé una sartén cuadrada, pero también os servirá una redonda).

Partimos la tortilla por la mitad y colocamos cada mitad en uno de los panes que hemos preparado con anterioridad.

Servir calientes.