Para que quede más claro, me refiero a este tipo de bolsas de silicona reutilizables:
Stasher - Recipiente de silicona reutilizable de grado alimenticio de calidad máxima, transparente, Half Gallon/Large
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En este ejemplo tenemos una de la marca Stasher, la marca más famosa dentro del mundo de las bolsas y los táper de silicona. Pero esta no es la única: existen muchas otras marcas que fabrican y anuncian este tipo de bolsas para la cocina Sous Vide.
Estos contenedores de silicona tienen una buena cantidad de usos y son fantásticos para almacenar, transportar e incluso refrigerar o congelar productos. Pero al contrario de lo que mucha gente piensa estos NO son contenedores adecuados para cocinar al vacío a baja temperatura mediante el método Sous Vide.
Por qué NO debes utilizar bolsas reutilizables de silicona para cocinar Sous Vide
Si bien estas bolsas o táperes de silicona son un producto excelente para otros ámbitos de la cocina, cuando se trata de cocinar al vacío a baja temperatura con el método Sous Vide están lejos de ser la solución ideal.
El primer problema que encontramos es que es muy complicado sacar todo el aire de la bolsa: Aunque esta es flexible las zonas angulosas de la bolsa son mucho más resistentes y se suelen crear burbujas de aire cuando tratamos de extraer el aire. Esto es peligroso ya que en cocciones de larga duración puede suponer la aparición de bacterias que supongan un riesgo de contaminación alimentaria.
Además, como estas bolsas no están diseñadas para sacar el aire de ellas cuando repetimos la operación y ejercemos tensión sobre la silicona estas tienden a romperse por las esquinas, haciendo que la bolsa sea inservible tanto para Sous Vide cómo para almacenar cualquier otra cosa.
También es común que el cierre se abra durante la cocción ya que no se puede enrollar tal y cómo hacemos con las bolsas zip-lock con la técnica de la inmersión.
Alternativas a las bolsas de silicona reutilizables para cocinar Sous Vide
Sea cual sea tu motivo para querer escoger una bolsa de silicona para cocinar Sous Vide, cuentas con alternativas que te permitirán cocinar al vacío a baja temperatura de manera segura y ajustándose a tu presupuesto.Envasadora y bolsas de plástico para vacío
Una envasadora de vacío es la mejor solución si quieres cocinar al vacío a baja temperatura con tu Sous Vide.
Además de permitirte cocinar es un electrodoméstico realmente útil para conservar, refrigerar y congelar alimentos durante largos periodos de tiempo sin que estos pierdan su sabor y texturas.
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El precio de una envasadora no está tan alejado de las bolsas de silicona reutilizables y es una solución mucho más permanente. Sin embargo, para utilizar la envasadora necesitas bolsas de plástico para envasar al vacío:
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Aunque estas suponen un gasto extra con el tiempo también tendrías que reemplazar las bolsas de silicona por lo que realmente no suponen un gasto tan significativo. Ten en cuenta que en estos rollos de plástico para vacío vienen muchos metros y podrás hacer decenas de cocciones con un solo rollo.
Bolsas reutilizables zip-lock y la técnica de la inmersión
Las bolsas de plástico de estilo zip-lock si son adecuadas para cocinar al vacío a baja temperatura ya que estás si permiten que el aire escape por completo cuando las sumergimos utilizando la técnica de la inmersión.
Estas bolsas son la alternativa ideal (y más barata) si no quieres adquirir una envasadora, aunque sus resultados no son tan profesionales.
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Ten en cuenta que estas bolsas de plástico son más caras que las bolsas de vacío, por lo que con el tiempo y tras muchas cocciones esta solución es un gran ejemplo de cómo a veces la solución barata puede salirnos mucho más cara.
Preguntas Frecuentes
¿Debería utilizar bolsas de silicona reutilizables para cocinar Sous Vide?
Las bolsas de silicona reutilizables no son adecuadas para cocinar Sous Vide ya que su rigidez impide la evacuación completa del aire.¿Son seguras las bolsas de silicona reutilizables para cocinar Sous Vide?
Las bolsas de silicona reutilizables no son seguras para cocinar al vacío a baja temperatura mediante la técnica de cocina Sous Vide.Fuente: este post proviene de MiSousVide, donde puedes consultar el contenido original.
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