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Pulled Pork Sous Vide

El pulled pork o cerdo deshebrado es el resultado de cocinar la paletilla del cerdo a baja temperatura y durante un largo periodo de tiempo. El resultado es una carne suave, jugosa, con un sabor intenso y que se deshace con mucha facilidad.

Este tipo de preparación combina fácilmente con cualquier plato que presente el cerdo o carnes similares cómo ingrediente y aunque se suele usar para preparar tacos, hamburguesas, sandwiches combina perfectamente en ensaladas y otros platos ligeros.

¡Vamos con la receta!

Receta: Pulled Pork (Sous Vide)

24 Horas

74 Grados

Ingredientes:


1 paleta de cerdo sin hueso (entre 1 y 2 KG idealmente)

Media taza de Salsa BBQ o el aderezo que prefiramos

Preparación:

Importante: Prepara tu roner Sous Vide para una cocción larga. Es aconsejable utilizar una cubeta de plástico y bolas para sous vide o trapos de cocina para evitar la evaporación del agua.

Establece la temperatura de tu roner Sous Vide a 74º centígrados.

Cubre la paletilla de cerdo con la mitad de la salsa BBQ o el condimento que hayas elegido. Reserva el resto.

Envasa al vacío la paletilla usando tu envasadora de vacío o mediante la técnica de la inmersión.

Pasos:


Introduce la paleta en el baño Sous Vide y cúbrela para evitar la evaporación. Cocina durante 24 horas. No olvides comprobar el nivel de agua y añadir agua templada poco a poco si fuese necesario.

Una vez finalizada la cocción saca la paletilla de la bolsa y sécala con un poco de papel con cuidado.

Vuelve a cubrir la paletilla con el resto de salsa BBQ o de condimento que habíamos reservado.

Precalienta el horno a 230º.

En una bandeja de horno con papel de cocina, coloca la paletilla y hornea durante 30 minutos hasta que el exterior adquiera una superficie dorada y crujiente.

Finalizando:


Utilizando dos tenedores separa la carne hasta conseguir hilos de carne de tamaño mediano.


Acompaña este pulled pork preparado con tu roner sous vide con tus ingredientes favoritos y atrévete a probarlo sustituyendo carnes similares en tus recetas preferidas.

¡A disfrutar!

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