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INGREDIENTES :
estómago de ternera limpio
harina
limón
laurel 1 hoja
pimienta negra en gano
Sofrito :
1/2 lata de tomate natural
1/2 pimiento rojo o 1 si es de lata
50g de aceite
1/2 cebolla
1 puerro
2 ó 3 ajos
setas (opcional)
un puñado de almendras
una copita de brandy
sal
2 cayenitas o a gusto
pimienta molida
pimentón
hierbas: tomillo, orégano, romero…
chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
beicon a tiritas
PREPARACIÓN :
Poner el estómago a remojo, que lo cubra escasamente con agua, un par de puñados de harina y un limón a trocitos durante un par de horas +/-.
Aclarar debajo del grifo quitando algún trozo que no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rápida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limón, media hora +/- desde que empiece a hervir.
Si no está bastante cocida dejarlo 5 minutos más.
Sacar y dejar que se enfríe.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos, Temperatura 100º velocidad 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el
chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua.
Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo más agua si fuera necesario.
Están más ricos si se consumen al día siguiente calentándolos unos
minutos y añadiendo medio vasito de agua.
Fuente: este post proviene de Blog de terebus50, donde puedes consultar el contenido original.
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