Carpaccio vegetal de verano

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes2 zuquini grandes4 dientes de ajo machacadosJugo de 3 limones20 gotas de vinagre balsámicoAceite de oliva extra virgenAlcaparras bebés50 g. de pecorino rayadoSal y pimienta al gusto

Tiempo 60 min

Preparación

Con una mandolina afilada, cortar en lonjas finas las berenjenas y los zuquinis. Colocar las berenjenas a la plancha hasta que doren ligeramente por ambas caras.Pasar los zuquinis por agua caliente hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto.En un envase mezclar ajos, jugo de limón, vinagre y aceite de oliva y reservar.En una fuente plana, rociar aceite de oliva y colocar las lonjas de berenjena y zuquini alternadas lado a lado, con una brocha barnizar gentilmente las lonjas con la mezcla reservada.Dispersar las hojitas de romero, las alcaparras bebés y cubrir con papel film; llevarlo al refrigerador por 10 minutos.Al servir, retirar el papel film y rociar el pecorino rayado.