Amo la cocina peruana y amo el ceviche, tanto que mi sueño es ir a peru un tiempo para aprender su cocina.
Hace ya tiempo, recuerdo que subí una foto de un ceviche a mi instagram ( seguidme si aun no lo haceis XD) y muchísima gente me pidió la receta. Quería subirla en las historias de instagram, pero se me fue pasando ( lo siento, soy un desastre para esas cosas).
Normalmente el ceviche se suele hacer de corvina, lubina o gambas, ya que son pescados que podemos encontrar muy fácilmente.
Aunque el bacalao también es un pescado que encontramos durante todo el año, no se suele ver mucho en la elaboración del ceviche. Así que me he animado a hacerlo con este fantástico pescado, que seguramente os habéis dado cuenta que consumo mucho ya que hay varias recetas donde lo uso (podéis echar un vistazo si queréis)
Ingredientes:
⇒Ceviche de bacalao
1 lomo de bacalao ( yo lo suelo comprar congelado y en su punto de sal)
6 limas
Ralladura de 1 lima
un manojo de cilantro
2 o 3 chiles
1 cebolla morada
un poco de ají amarillo (la cantidad depende del picante que os guste)
Maiz
Curcuma
⇒Chutney de mango:
1 mango maduro
Ralladura y zumo de un limón
Ralladura y zumo de una naranja
100 gr azúcar moreno
120 mL vinagre de manzana
30 gr jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
3 semillas de cardamomo
Pimienta cayena en polvo
Elaboración:
⇒Ceviche:
Si compráis bacalao fresco os recomiendo que lo congeléis mínimo 6 horas por el tema de anisaki. Yo ya lo compro congelado y sin espinas.
Quitar la piel al bacalao. Cortar en cubos (no muy grandes) y pasar este a una bandeja o bol
Exprimir el zumo de las limas, sin que haya nada de pepitas y echar a la bandeja donde tenemos el bacalao.
Añadir un poco de cilantro (reservar unas hojas para servir) y dejar macerar unos 30 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo sacar el bacalao del zumo y reservar.
Añadir al zumo el ají amarillo, la curcuma, sal y pimineta y triturar todo. Esta sera la leche de tigre. (Se llama así pero no se el por qué)
Cortar la cebolla en juliana, y el chile.
⇒Chutney de mango:
Pelar y cortar el mango en dados.
Echar todos lo ingredientes en un cazo y añadir un poco de agua
Poner a fuego medio-alto y cuando rompa a hervir, reducir el fuego.
Dejar cocinar aproximadamente unos 30 minutos, hasta que tengamos la consistencia de una compota o mermelada.
Reserva en la nevera.
Presentacion:
Mezclar el bacalao con la cebolla, el chile, el maiz y la leche de tigre.
Servir en un plato hondo y poner un poco de chutney de mango.
Terminar con la ralladura de lima y unos gajos.
¡Listo!
El chutney lo podeis elaborar con la fruta que mas os guste (pera, manzana, platano…)
Si usais otro tipo de pescado, no hace falta dejarlo macerar tanto tiempo e incluso lo podemos hacer y servir en el momento, a mi no me gusta comer el bacalao muy crudo ya que su textura es mas dura y no me parece tan agradable.
¡Hasta la próxima!
Fuente: este post proviene de Unbocadolocuratodo, donde puedes consultar el contenido original.
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