comunidades

Vieiras con chirivía, vainilla y salsa de limar kaffir con polvo de algas

Fotor_156965878420595.jpg


¡Hola a todos!

Desde hace mucho he querido probar las vieiras y el otro día vi mi oportunidad.

Esta receta la encontré en unos de mis libros favoritos y quería compartirla con vosotros.

¿Conoceis la chirivía? 

La chirivía es una hortaliza, muy parecida a la zanahoria en su aspecto. Cada vez es más frecuente encontrarla en los supermercados.

Esta hortaliza se consume desde tiempo inmemoriales. De hecho, antes de que la patata llegase desde América, era muy común su uso en Europa para tomar cocida o asada.

La chirivía queda deliciosa en caldos y platos de cuchara. El sabor intenso que aporta y los matices anisados y picantes queda genial para estos tipos de platos.

Ingredientes:

8 vieira sin concha

Aceite de oliva

Sal y pimienta
Salsa:

3 chalotas

3 gr de lecitina de soja

200 mL de fumet de pescado

100 mL de vino blanco

100 mL de nata (crema de leche)

100 mL de leche

2 ramas de citronela

2 hojas de lima kaffir

Zumo de 1/2 limón

Sal
⇒ Chirivía:

4-6 Chirivias

50 gr de mantequilla

150 ml de agua

1 rama de vainilla

Aceite de girasol

Flor de sal

Polvo de algas
Elaboración:

Salsa:

Cortar las chalotas en juliana. Calentar un cazo y sudar las chalotas junto las hojas de lima kaffir y la citronela partida.

Añadir el vino blanco y dejar reducir 2/3 partes.

Incorporar el fumer y dejar reducir hasta obtener un caldo concentrado.

Verter la leche y la nata (crema de leche), dar un pequeño hervor y pasar por un colador. Agregar el zumo de limón y rectificar de sazón.

Añadir la lecitina de soja. Batir con ayuda de la turmix y reservar.
⇒ Chirivía:

Pelar y lavar las chirivías. Reservar una para freir.

Partir el resto de las chirivías  lo largo en cuartos, cortar la parte central y dar forma de bastones.

Poner en un cazo la mantequilla y el agua. Cuando la mantequilla se haya fundido añadir la rama de vainilla abierta y las chirivías. Tapar con una tapatera o cartuche y dejar cocer a fuego medio. Verificar la coccion con una puntilla ( debe introduccirse sin forzar). Reduccir el jugo hasta conseguir aspecto glaseado. Reservar.

Rallar la chirivía con un rallador grueso y freir. Escurrir sobre un papel absorvente y sazonar con la flor de sal.
⇒ Vieiras:

Calentar una sarten con un poco de aciete y colocar las vieiras salpimentadas. Deben quedar bien marcadas. Una vez haya cogido color, dar la vuelta y sellar por el otro lado. Retirar y reservar.
Presentación y acabado:

Calentar la chirivia y rebozar con la mitar de la chirivia frita rallada.

Emulsionar la salsa con la turmix, dejando parte del cabezal fuera de la mezcla para que se formen la espuma.

Emplatar en un plato hondo, poner en el centro del plato los bastones de chirivías y cubrir con la chirivía frita restante.

Colocar encima las vieiras (dos por persona).

Servir la salsa alrededor de las chirivías. Acabar con un poco de polvo de alga.
Fotor_156965871927376.jpg


Fuente: este post proviene de Unbocadolocuratodo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Hola a todos! ¿Conoceis la técnica del escabeche? El escabeche es una técnica de cocción que se aplica tanto a carnes, pescados, verduras e incluso frutas. Cuando no existían neveras ni otros modos d ...

¡Hola a todos! En los últimos años el Steak tarta se ha convertido en un plato de presencia obligatoria en las cartas de los restaurantes. Un plato sencillo elaborado con carne de vacuno y condimentad ...

Recomendamos

Relacionado

Cocina baja temperatura Entrantes Pescados-Mariscos ...

Crema de guisantes con vieiras y jamón

En la variedad está el gusto, así que poco a poco vamos adentrándonos en nuevas experiencias culinarias con nuestro roner casero. Y hoy viene una receta muy popular en la red, unas vieiras con crema de guisantes a la menta y acompañadas de un crujiente jamón ibérico, sabores intensos que combinan de maravilla. Hemos seguido ideas y consejos del blog A baja temperatura, referencia imprescindible p ...

recetas pescados mariscos ...

Vieiras a la francesa

Ingredientes para 4 comensalesVieiras 8 unidades zumo de limón 5 cucharadas cebola pequeña 1 unidad chalotas 2 unidades apio 150 gr. mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada vino blanco 1/2 de taza caldo de pescado 1/2 de taza perejil picado sal pimienta blanca molida [imagen=1824321] Dejar las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces. Desprender las v ...

recetas de primeros lácteos pescado ...

Nabos, Algas, Vieiras Y Gambas con Salsa de Coral

La profecía es un don divino que ocasionalmente heredan algunos hombres y mujeres mortales. El séptimo hijo de un séptimo hijo tiene probabilidades de nacer con el don de la profecía, pero en estos tiempos de familias reducidas, tales personas son raras. Algunos miembros de la aristocracia de las hadas, en especial la reina, pueden ver el futuro, pero no son buenos profetas porque no se preocupan ...

APERITIVOS / ENTREMESES / PINCHOS PESCADOS / MARISCOS aperitivos con marisco ...

VIEIRAS FRITAS CON CHALOTAS GLASEADAS

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com Hoy tenemos una receta simple, rápida y deliciosa, estaréis de acuerdo conmigo en que las cosas sencillas sin grandes complicaciones son una verdadera maravilla. Pues nada más fácil que hacer unas vieiras fritas, se pueden acompañar de un montón de cosas pero yo he elegido una guarnición que está para chuparse los dedos, chalotas glaseadas ...

Cocina nórdica Crea tu propio menú Otras cocinas internacionales ...

Filetes de lenguado, vieiras y setas

INGREDIENTES 16 filetes de lenguado (otros filetes de pescados) 16 vieiras (carne) 400 g de setas (parasoles o surtidas) 5 cebollitas frescas (o chalotas) 4 dientes de ajo Tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta Un poquito de mantequilla 4 patatas 1/2 vaso de nata 2 vasos de vino manzanilla (puede servir un vino fino o un vino blanco de mesa de vuestra región) 1 vaso de tomate frito Caldo de pescado, ...

general

Tallarines al Barolo con gambas y vieiras

En más de una ocasión he comentado que debemos de probar cosas nuevas y la pasta posee un gran abanico de formas y sabores que podemos encontrar sin problema en supermercados y otros establecimientos. En este plato he empleado unos tallarines cuya pasta contiene vino tinto de Barolo y los he combinado con vieiras y gambas, sin salsa de tomate, ideal para aquellos que prefieren la pasta sin ...

aperitivos entrantes light ...

Vieiras en salsa de cilantro y sidra

Buenos días!!! Cómo llevais el finde? Espero que de maravilla Yo en la gloria, un fin de semana largo, hoy es el "cumpleaños del profeta" y es fiesta, las niñas estan de exámenes y no quieren salir, LLUEVE y HACE FRIO, sí, como lo oyes, 18 ó 20 º y estamos "arrecíos" , si hasta me he quitado las chanclas porque se me "helaban" los pies...así que estamos de perrac ...

Cecofry Cocina tradicional Navidad ...

Vieiras en salsa de queso

Os dejo la receta de vieiras en salsa de queso que fue la triunfadora absoluta en mi mesa la noche de Nochebuena. Muy fácil de realizar, económica y distinta a las elaboraciones a las que estamos acostumbrados de las vieiras. ¡Me encantará que la probéis y que después me comentéis el resultado! Vieiras en salsa de queso Ingredientes: 3 vieiras por persona (carne y coral) 1 cebolla 120 gramos queso ...

PESCADO Salado salsas

Vieiras con Romesco.

Esta es una receta sencilla, pero de resultados espectaculares. Tenía ganas de hacer la salsa Romesco, desde que la probé con con calçots , que me invitaron unos amigo,y me cautivo su sabor especial. Este mes en el reto Cooking the Chef, el chef invitado es Jose Andrés , un Asturiano nacido en Mieres y criado en Barcelona. A los 21 años se fue a Estados Unidos y allí es donde vive actualmente y t ...

recetas de primeros cocina para recibir cocina para seducir ...

Vieiras a la plancha con espárragos y salsa holandesa

Las vieiras son unos moluscos bivalvos, primos, sobrinos, tíos o lo que sea de parentesco con las ostras o las almejas. El nombre de vieira es gallego y se utiliza porque en Galicia son abundantes, viven en las profundidades de los mares sobre grandes bancos de arena, eso sí, arena muy limpia cerca de la costa y son hermafroditas. Las vieiras son moluscos de gran valor gastronómico y de gran impor ...