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Crema de guisantes con vieiras y jamón

En la variedad está el gusto, así que poco a poco vamos adentrándonos en nuevas experiencias culinarias con nuestro roner casero. Y hoy viene una receta muy popular en la red, unas vieiras con crema de guisantes a la menta y acompañadas de un crujiente jamón ibérico, sabores intensos que combinan de maravilla.

Hemos seguido ideas y consejos del blog A baja temperatura, referencia imprescindible para iniciarse con éxito en la cocina al vacío y a baja temperatura.

Suave crema de guisantes a la menta, acompañada de vieiras a baja temperatura y crujiente de jamón ibérico.


Ingredientes

400 g de guisantes

hojas de menta fresca

2 chalotas

3 c/s de agua

sal, pimienta

12 vieiras

8 lonchas de jamón ibérico

aceite de oliva

Para 4 raciones




Preparación

Las vieiras

Vaya por delante que para elaborar este plato existe la opción de cocinar las vieiras directamente a la plancha y saltarse la cocción a baja temperatura, pero precisamente ahí está el reto de potenciar sabores y nuevas texturas.
Condimentar las vieiras con sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva. Colocar en una bolsa y envasar al vacío, con máquina u otro sistema alternativo.



Colocar en un baño de agua y cocer a 50º durante 30 minutos. Retirar y, si no las vamos a consumir de inmediato, enfriarlas con agua fría y hielo para cortar la cocción.




La crema de guisantes y menta

En un bol apto para microondas colocar los guisantes, las chalotas picadas y las hojas de menta fresca. Salpimentar al gusto y añadir tres o cuatro cucharadas de agua. Tapar con film plástico y cocer en el microondas, 4 minutos a máxima potencia.

Retirar el film, con cuidado de no quemarse con el vapor, y verter el contenido en un vaso batidor.



Triturar a máxima potencia y verter sobre un colador. Tamizar hasta obtener una crema fina. Reservar.



El cruijiente de jamón

Colocar las lonchas de jamón en un plato y cubrirlo con papel de cocina. Introducir en el microondas y cocer a máxima potencia (900W) durante 2 minutos. Reducirá un poco el tamaño y tendrá una textura crujiente. Reservar.



El plato

Untar con aceite de oliva una sartén antiadherente y ponerla al fuego. Marcar las vieiras por ambas caras.

Colocar un cazo de crema de guisantes en el fondo del plato y disponer las vieiras en el centro y las lonchas de jamón. Terminar con un cordón de aceite de oliva.



Suave crema de guisantes a la menta, acompañada de vieiras a baja temperatura y crujiente de jamón ibérico.


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