Los hemos preparado en un guiso ligero, con unos taquitos de jamón serrano, ajos tiernos y Jerez. Y para dar vidilla (aunque no necesitan mucha) se acompañan de vieras y colas de gamba.
Ingredientes
300 g de habitas
300 g de guisantes
1 manojo de ajos tiernos
1 loncha gruesa de jamón serrano
100 ml de Jerez seco
50 ml de agua
vieiras
colas de gamba peladas
aceite de oliva
sal, pimienta
Para 4 raciones
Preparación
Desgranar las habas y los guisantes.
Pelar y cortar los ajos tiernos en trocitos pequeños.
Cortar la loncha de jamón serrano en daditos de 1 centímetro de lado aproximadamente.
Colocar una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente poner los taquitos de jamón y dorar ligeramente. Cuando empiecen a tomar color añadir los ajos tiernos y pochar a fuego lento, cinco minutos más o menos. Incorporar el vino de Jerez, mezclar bien, y dejar cocer dos o tres minutos para que evapore el alcohol.
Añadir las habitas y los guisantes, mezclar bien con el resto de ingredientes, incorporar el agua, rectificar de sal y pimienta si es necesario, tapar y dejar cocer durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego bajo. Las legumbres han de quedar cocidas pero no deshacerse.
Mientras, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, marcar las vieiras y las colas de gambas por ambos lados.
Servir las legumbres calientes y acompañar con las vieiras y las gambas.
Otras formas de preparar legumbres:
Guisantes a l"all cremat
Moros y cristianos
Lentejas con verduras
Humus
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