En esos días de confinamiento del principio y sin ir a trabajar, había mucho tiempo libre.
Así que como muchos de vosotr@s, he visto muchos directos en Instagram de diversas recetas, ademas de hacer pan, que de eso he hecho mucho con levadura, con masa madre, con levados sin levados, etc...
Pero también he visto muchas clases de recetas de cocineros conocidos y de renombre, la receta que traigo hoy es de Carlos Maldonado, ganador de Masterchef y dueño de un restaurante llamado Raices en Toledo, me pilla un poco lejos pero si un día voy por allí, me encantaría degustar sus platos.
Pues hoy la receta que os traigo es de el, de su red social como os explicaba.
He intentado hacer el plato como el y me ha gustado muchisimo hasta a mi hija le ha gustado y mira que ella hay muchos platos que ni los prueba, no se atreve a probarlos!! aunque esta receta le gusto, he de decir que ella la salsa la quiso aparte.
Vamos con la receta y espero que os guste tanto como nos ha gustado en casa.
Preparación:
La receta para aderezar la coliflor, no tenia cantidades y lo hice a ojo y me falto un poco y volví a preparar un poco mas de esta mezcla para rebozar la coliflor, así que os he puesto unas medidas aproximadas.
Ingredientes para la salsa:
200 ml. de vino fino
2 chalotas ( yo puse cebolleta tierna)
90 ml. de nata (crema de leche) para cocinar
300 gramos de mantequilla
8 granos de pimienta negra
Una hoja de laurel
Unas gotas de limón
Una rama de romero
Piel de limón
Un trozo de jengibre
Sal
Unas gotas de tabasco ( opcional)
Ingredientes para la coliflor:
Una coliflor
Una cucharadita de pimentón de la vera
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Una cucharadita de curry en polvo
Ralladura de medio limón
Gotas de tabasco (opcional)
Sal
Preparación:
Ponemos en un cazo el vino, la chalota, el laurel, el romero , la pimienta en grano, las gotas de limón, la piel de el limón y el trozo de jengibre pelado.
Dejamos reducir el alcohol e infusionar la mezcla hasta que halla reducido a un tercio el vino y en el olor del jugo no nos den notas alcohólicas.
Dejamos infusionar 15 minutos fuera del fuego.
Cuando este la mezcla lista, colamos el jugo y reservamos y deshechamos el resto.
Ponemos el jugo en un cazo y añadimos la nata (crema de leche).
Vamos introduciendo poco a poco la mantequilla cortada previamente en dados y removemos enérgicamente con unas varillas a fuego bajo y añadimos el resto de mantequilla.
Cuando la salsa este cremosa y bien ligada pondremos al punto de sal, veis la textura que tiene!!
Y si os gusta añadís el tabasco al gusto yo no le puse, pero mi marido y mi hija le añadieron unas gotas después en el plato.
Lista la salsa, para hacer la coliflor, precalienta el horno a 180º arriba y abajo.
Lavamos los ramilletes de la coliflor si alguna es muy grande pártelas en dos, deja bien escurrir y reserva.
Ponemos el aceite de oliva, el pimentón, la pimienta negra, el curry y la ralladura de limón y las gotas de tabasco y mezcla bien todo esos ingredientes.
Echa los ramilletes de coliflor y rebózalas hasta que queden bien impregnados.
Mete los ramilletes de la coliflor en papel de aluminio para hacerlos en papillote y introducelos en el horno unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, abrimos el papel de aluminio y lo dejamos asar sin taparlo unos diez minutos mas.
Cuando la coliflor este al dente pero tierna y ligeramente tostada por la parte superior, la tendremos lista.
Ponemos en un plato y añadimos la salsa de beurre blanc por encima, tiene un olorcito divino.
Y sabe mejor aun, nunca había probado este plato y me ha encantado!!
Esta es la versión para mi hija con la salsa aparte y unas gotas de tabasco en la salsa.
Espero que os halla gustado, esta receta.
Que aproveche!!
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Fuente: este post proviene de Mi Diversión en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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