Jamás apreciarás los mismos matices y los mismos aromas en tu café como cuando lo acabas de moler. Tenlo claro. Así que, para situarnos, no olvidemos nunca esta máxima: el proceso de molido es fundamental y crítico en la calidad final del café que vamos a preparar.
A la hora de elegir el molinillo de café más adecuado para tu casa, debes tener claros varios aspectos. Por un lado, qué tipos de molinillos existen, y por otro lado, qué tipo de molido necesitas conseguir para preparar los cafés en tu casa. No es una tarea sencilla, sobre todo si vamos a comprar nuestro primer molinillo, así que hemos pensando en elaborar esta guía de compra para ayudarte a elegir el molinillo más adecuado para tus necesidades.
¿Qué tipos de molinillos existen?
Si quieres conocer más acerca de los distintos tipos de molinillos de café, te los explicamos todos con mayor detalle en nuestra página de molinillos. Aquí únicamente haremos un somero resumen. A grandes rasgos podemos determinar tres tipos de molinillos:
Los molinillos de cuchillas: son molinillos más baratos y más rápidos que los de muelas, pero en líneas generales, no son los más recomendables para moler café. Las cuchillas destrozan los granos (no los trituran), no permiten definir con procesión el grosor de la molienda, y además tenemos que operarlos con cuidado porque las cuchillas se pueden recalentar con facilidad, y acabar afectando al sabor del café. Merece la pena gastarse un poco más y comprar uno de muelas, salvo que no tengamos ninguna exigencia con la calidad del molido.
Los molinillos de muelas eléctricos: Las muelas (que pueden ser de dos tipos, planas o cónicas) prensan y trituran los granos de café de manera uniforme. Además, permiten seleccionar con exactitud el grosor de la molienda, más fino o más gordo, algo fundamental ya que como veremos cada tipo de café requiere un grosor de molido distinto. Los molinillos eléctricos ponen en marcha las muelas a través de un interruptor, que detendremos cuando nos parezca. Son más precisos y se recalientan mucho menos que los de cuchillas. También son más caros, por supuesto, aunque si buscas bien puedes hacer con un buen molinillo eléctrico por poco dinero o un molinillo de segunda mano. El mercado de molinillos de café de segunda mano es muy activo, ya que se trata de productos de una extraordinaria duración.
Los molinillos de muelas manuales: Las muelas funcionan exactamente igual que los eléctricos, pero en lugar de disponer de un motor, tenemos que accionarlas manualmente dando vueltas a una manivela. Son más artesanales pero también más lentos que los molinillos eléctricos.
Un sistema de muelas, si lo miramos desde arriba, tiene más o menos este aspecto:
Lo que ves en la imagen es la muela inferior del molinillo. La muela superior se ha retirado para su limpieza (y para que podamos ver algo en la foto).
Aparte de esta división básica, los molinillos de muelas se subdividen a su vez en más grupos según los componentes que incluyan. Así, podemos encontrar molinillos de muelas planas o de muelas cónicas, molinillos con o sin dosificador, etcétera. También es importante el material de las muelas: las de acero inoxidable siempre serán más duraderas y se recalentarán menos que las de aluminio.
Como ves, el problema del sobrecalentamiento es algo recurrente. Debemos evitarlo a toda costa, ya que no solo pone en riesgo la durabilidad de nuestro molino de café, sino que afecta al sabor final de nuestra bebida (a los cafeteros de pro les preocupa bastante más lo segundo que lo primero).
En resumen, escoge el molinillo en función de tus necesidades y de tu presupuesto (siempre puedes mirar las listas de molinillos baratos), siempre considerando las pautas que te hemos explicado en este artículo. Si quieres conocer con mayor detalle los distintos tipos de molinillos, insistimos, echa un vistazo aquí.
¿Ya has escogido qué tipo de molinillo quieres? OK, ahora debes evaluar otro parámetro: qué molido vas a necesitar para los cafés que vas a preparar.
Cuando hablamos del grosor o finura del molido, hablamos del espesor de las partículas que obtenemos tras moler el café. Así, podemos referirnos a café molido fino, ultra-fino, medio, o grueso? y no hay ninguno mejor que otro. Se necesita un molido para cada tipo de café, como veremos en otro artículo en próximos días. A grandes rasgos, podemos resumírtelo en la siguiente lista:
Las cafeteras express necesitan un café de molido muy fino.
Las cafeteras de goteo necesitan un molido medio.
Las cafeteras italianas o moka necesitan un molido, medio-fino. Nunca tan fino como el de las express.
Las cafeteras de émbolo, o prensa francesa, solo funcionan con cafés de molido grueso.
¿Cómo selecciono el grosor de molido en cada uso?
Básicamente, los molinillos ponen a nuestra disposición dos métodos para elegir el grosor de la molienda: el método manual y el método con escalas.
En el método por escalas, el molinillo ya incluye una serie de grados o escalas predefinidas, que determinan de manera inequívoca el molido que vamos a obtener. Por ejemplo, hay molinillos con 9 grados de molienda, con 12, con 15 o con 40. Cuanto más preciso sea el molinillo, más grados de molienda nos ofrecerá. Normalmente, el grado 1 corresponden al molido más fino, y el grado más alto se corresponde con un mayor grosor.
Aquí tienes un ejemplo un molinillo eléctrico con selector de 10 grados o grosores de molienda:
El método manual permite que el usuario determine de manera milimétrica la separación entre las dos muelas del molinillo (normalmente la inferior está fija, y la que podemos mover es la superior). Como es lógico, este método otorga una mayor libertad, pero exige que el usuario tenga mucho más dominio y conocimiento sobre el aparato que está usando, y sobre el café que va a preparar después.
Sea cual sea el grosor que elijas, recuerda asegurarte de que sobre todo en los niveles más finos el molinillo va a cumplir con tus expectativas. Es decir: puede ser que necesites un molido ultra-fino para preparar un espresso, pero luego utilices el grado más fino de tu molinillo y no sea lo suficientemente fino. ¡En algunos casos, la potencia del molinillo es importante! Como es lógico, los molinillos más potentes y capaces de obtener el molido más fino, son también los más caros.
Y hasta aquí nuestros consejos para elegir molinillo de café. Esperemos que te sirvan de ayuda y te despejen las incógnitas que a buen seguro te asaltarán a la hora de decidir una compra tan importante para la calidad de tus cafés.
Fuente: este post proviene de Comprar mi Cafetera, donde puedes consultar el contenido original.
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