Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias

Ingredientes (4 personas):

1 coliflor pequeña

1 trozo de queso idiazabal curado

1 cebolla

100 g de mantequilla

100 g de harina

3/4 l de leche

harina, huevo y pan rallado (para empanar)

aceite de oliva

sal

pimienta

Para la ensalada:

1 endibia

1 naranja

1 puñadito de almendras

aceite de oliva

sal

cebollino

vinagretaElaboración de la receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias:



Saca los ramilletes de la coliflor y ponlos en la fuente del horno. Salpimienta y riega con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Pica finamente la cebolla, agrégala y remueve bien. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo hasta que espese. Ralla el queso sobre la cazuela. Sazona. Incorpora la coliflor y mezcla bien. Tritura la masa con la ayuda de la batidora. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

Dales forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite bien caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para la ensalada, fríe las almendras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sácalas a un plato. Sazónalas.

Saca los gajos de la naranja y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de la endibia troceada. Añade abundante cebollino picado. Incorpora las almendras fritas y aliña con la vinagreta.

Sirve las croquetas de coliflor y queso idiazabal y acompaña con la ensalada de endibias.

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