Que es la quinoa
La quinoa no es botánicamente un cereal aunque tiene unas características muy similares al mijo. No contiene gluten y sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, además de ser muy digestiva. Es muy pobre en lípidos y tiene mayor contenido de minerales que otros cereales, especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina y riboflavina.
Ingredientes de la receta de croquetas con quinoa
150 g de quinoa
1 calabacin
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo vegetal
Para rebozar las croquetas: 1 huevo, harina blanca y harina de galleta
Como hacer croquetas de quinoa
Debemos lavar muy bien la quinoa para que saque la saponina (es una espuma que hace la quinoa, como un jabón) y la cocemos con el doble de agua (300ml) y un poco de sal unos 15 minutos a fuego mínimo.
Picar la cebolla y rallamos el calabacin y las freímos con un poco de aceite unos 15 minutos.
Añadiremos la harina y la tostaremos un poco para después añadir el caldo de verduras, ligarlo todo un poco y añadir la quinoa ya cocida. Se cuece unos 3 minutos para ligar la pasta.
La dejamos enfriar para seguidamente hacer las croquetas pasándolas primero por harina blanca, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Las croquetas de quinoa se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.
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Fuente: este post proviene de La Vida al Vapor, donde puedes consultar el contenido original.
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