La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.
Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.
Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.
Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).
RECETAS:
POLLO BHUNA
Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.
INGREDIENTES:
40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)
Aceite de oliva
2 cebollas brunoise
4 cm de jengibre rallado
Ç4 dientes de ajo machacados
400 gr de tomates troceados
800 gr de pollo troceado
Sal
Chiles frescos al gusto
Cilantro
Hojas de espinacas
ELABORACIÓN:
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.
Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.
MENTA Y CILANTRO RAITA.
INGREDIENTES:
125 gr de yogurt natural
10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima
5 gr de azúcar
Hojas de cilantro y menta finamente picadas
Sal
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.
PAN NAAN
INGREDIENTES:
300 gr de harina
100 gr de agua
125 gr de yogurt
7 gr de sal
40 gr de mantequilla clarificada
1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre
ELABORACIÓN:
Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.
GOAN BACALAO CURRY
INGREDIENTES:
30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela
Aceite de oliva
2 cebollas brunoise
1 chile opcional
3 dientes de ajos machacados
4 cm de jengibre rallado
600 gr de bacalao en trozos
400 gr de tomates troceados
200 ml de leche de coco
Hojas de cilantro y trozos de lima
ELABORACIÓN:
Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.
Ideal acompañarlo con arroz.
BISCUITS
INGREDIENTES:
3 huevos
250 gr de harina de almendras
70 gr de harina de avellanas
250 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.
COCINAR ARROZ BASMATI
En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.
CURSO DE COCINA INDIA.
La gastronomía india o hindú es muy variada gracias a todas las influencias recibidas por las colonizaciones a lo largo de la historia. Un recetario rico en verduras y especias elaborado con diversas prácticas culinarias importadas por los colonos adaptándose a la cultura ya existente.
Podríamos decir que el ingrediente más importante es el arroz. Son imprescindibles el atta, una harina de trigo integral para elaborar el pan y las legumbres. Las grasas más empleadas son la de mostaza, la de cacahuete o coco, depende de la región. Es muy conocida también la grasa animal ghee o mantequilla clarificada.
Si pensamos en cocina india lo primero que se nos viene al pensamiento son las especias. Con esa personalidad persistente que envuelve de aroma, sabor e identidad sus recetas. En nuestro almacén no podrán faltar los chiles, la mostaza negra, la cúrcuma, el jengibre, el comino, el cilantro o el azafrán. El garam masala, que es una mezcla de especias tales como la canela, el clavo, el azafrán o el cardamomo.
Los currys son un pilar para conocer y disfrutar de la cocina hindú. Se basan en recetas con mezcla de especias. El Vindaloo es el más conocido y también el más picante. De origen protugués, un guiso de carne con vino y ajo ( vinha d´alho – vindaloo).
RECETAS:
POLLO BHUNA
Bhuna es una técnica de cocina que consiste en freír una pasta de especias, y muy aceptado en la cocina inglesa.
INGREDIENTES:
40 gr de especias ( Cilantro, comino, semillas de mostaza , hinojo, cardamomo, guindilla)
Aceite de oliva
2 cebollas brunoise
4 cm de jengibre rallado
Ç4 dientes de ajo machacados
400 gr de tomates troceados
800 gr de pollo troceado
Sal
Chiles frescos al gusto
Cilantro
Hojas de espinacas
ELABORACIÓN:
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Añadimos el jengibre y el ajo y seguimos cocinando. Luego incorporar el tomate y cocinar hasta perder la humedad. Incorporar las especias y seguidamente el pollo y mezclar bien. Añadir 150 ml de agua o caldo de pollo. Cocinar a fuego lento a menos media hora. Justo antes de terminar el guiso incorporar las espinacas. Luego el cilantro y los chiles.
Acompañado de menta y cilantro raita es toda una experiencia.
MENTA Y CILANTRO RAITA.
INGREDIENTES:
125 gr de yogurt natural
10 gr de pasta de tamarindo o zumo de lima
5 gr de azúcar
Hojas de cilantro y menta finamente picadas
Sal
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar unos minutos para que los sabores se ensamblen.
PAN NAAN
INGREDIENTES:
300 gr de harina
100 gr de agua
125 gr de yogurt
7 gr de sal
40 gr de mantequilla clarificada
1 g de levadura seca, o 3 de levadura fresca, o un 10% de masa madre
ELABORACIÓN:
Amasar la harina con el agua y el yogurt. Dejar reposar y luego añadir la sal y la masa madre y finalmente la mantequilla. Formar una bola y dejarla levar. Luego dividir la masa y formar círculos que cocinaremos en una sartén o sobre una piedra caliente.
GOAN BACALAO CURRY
INGREDIENTES:
30 GR de especias: cilantro, comino, guindilla, hinojo, clavo, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, canela
Aceite de oliva
2 cebollas brunoise
1 chile opcional
3 dientes de ajos machacados
4 cm de jengibre rallado
600 gr de bacalao en trozos
400 gr de tomates troceados
200 ml de leche de coco
Hojas de cilantro y trozos de lima
ELABORACIÓN:
Sofreímos la cebolla, los ajos, el jengibre y el posible chile. Añadir los tomates, sofreírlos y luego incorporar las especias y la leche de coco. Cocinar unos minutos a fuego lento e incorporar el pescado. Seguir cocinando a fuego lento. Al final añadir el cilantro y los trozos de lima.
Ideal acompañarlo con arroz.
BISCUITS
INGREDIENTES:
3 huevos
250 gr de harina de almendras
70 gr de harina de avellanas
250 gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
15 gr de especias (Cilantro, canela, hinojo, jengibre, alcaravea, clavo, nuez moscada)
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes. Formamos las galletas y horneamos a 160ºC unos 15 minutos.
COCINAR ARROZ BASMATI
En primer lugar lavamos el arroz un par de veces. Cocemos el arroz con agua salada y con unos granos de sal y anís estrellado.
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