Pamplonica
Ingredientes:
5 papas.
500 gr. de habichuelas/judías
2 latas de atún.
1 huevo.
Sal la necesaria.
Aceite de oliva (5 cucharadas)
Vinagre (10 Cucharadas)
Aceite para freír.
Preparación:
1- Despuntar, cortar y desvenar las habichuelas/judías en pedazos de 1 centímetro, se pone una olla con agua y sal, esperar a que este hirviendo y se echan las habichuelas (el secreto, es echar la verdura en agua hirviendo para que no pierda el color), cuando estén tiernas se sacan y se echan en agua fría, dejar unos minutos, escurrimos, y reservamos.
2- Pelar, lavar las papas, se cortan en dados de 1 cm. Poner en una sartén honda suficiente aceite para freír, cuando este caliente echar los dados de papa y dejarlas freír hasta que estén blandas por dentro y doradas en el exterior, cuando toda la papa este frita, reservamos.
3- Mientras se hacen los procesos anteriores, poner a cocinar el huevo, una vez duro y frío se pela, se pica muy pequeño, seguidamente se mezcla el aceite de oliva, el vinagre, salpimentar al gusto, batir hasta que tenga consistencia de salsa y añadir el huevo, reservar para lo último.
4- En una fuente de mesa, se mezcla la papa, las habichuelas, el atún previamente escurrido y desmenuzado, regamos la vinagreta por toda la superficie, procurando que se moje toda la mezcla, si nota que la ensalada esta muy seca, preparar otro tanto de vinagreta y mezclar. Meter a la nevera hasta la hora de servir.
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