Casca de Reis (dulce típico valenciano de la Noche de Reyes)

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http://xokotunning.blogspot.com.es/2014/01/casca-de-reis-dulce-tipico-valenciano.html

Ingredientes:

500 gr. de almendra molida con piel.

250 gr. de azúcar molido.

150 gr. de harina de repostería (un poco más para despegar la masa de las manos).

3 huevos L.+ 1 yema para pintar.

Dulce de boniato para el relleno (ver receta pastissets)

 

Glasa:

250 gr. de azúcar glass.

1 clara de huevo L.

El zumo de 1/2 limón.

Igual cantidad de agua.

 

Preparación:

Se hace el dulce de boniato un día antes (o se compra hecho).

Mezclamos los ingredientes con una paleta de silicona y le vamos añadiendo harina hasta que podamos cogerlo con la mano.

Abrimos una bolsa de plástico fuerte, de esas de congelar y ponemos la masa en medio, tapamos y damos forma rectangular con el rodillo (enharinar bien, que se pega mucho).

Una vez conseguida la forma rectangular, pondremos el dulce de boniato en el centro y cerraremos, con la ayuda de la bolsa, como si fuese un brazo de gitano.

Trasladaremos a la bandeja de horno e intentaremos darle forma de rosco uniendo los extremos y disimulando la junta.

Pintaremos con una yema (la clara la reservamos para el glaseado).

Hornearemos a 180ºC, aproximadamente 25/30 minutos. Dejamos enfriar un par de horas.

 

Glaseado:

Exprimimos el medio limón con un colador y le añadimos igual cantidad de agua, ponemos a calentar y le añadimos el azúcar glass y la clara.

Batimos con una batidora hasta que tome consistencia de miel espesa.Una vez fría la casca, se baña o se pinta con brocha y se refrigera para que blanquee.

 

Decoración:

Antiguamente, se rellenaba la bandeja con paja de plástico de celofán y en el centro ponían monedas de chocolate, figuritas de caramelo, peladillas...

Yo le he rellenado el centro de fruta escarchada y de gominolas.
 

*Con estos ingredientes salen 3 cascas de unos 20 cm. de diámetro.


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