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Pastel de naranja

Ingredientes para 6 comensales

Margarina 250 gr. azúcar 250 gr. huevos 3 unidades yemas de huevo 4 unidades sal 1 pellizco licor naranja 400 cl. naranja (ralladura) 2 unidades limón (corteza) 1 unidad zumo de naranja 5 cucharadas zumo de limón 1 cucharada harina 100 gr. harina de maíz 100 gr. almendra 100 gr. corteza de naranja confitada 100 gr. azúcar glasé 200 gr. pan rallado 100 gr.

Precalentar el horno a 175-190º. Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir uno tras otro los huevos, las yemas y algunas cucharadas de harina. Agregar a la masa la sal, el licor de naranja, las ralladuras y 2 cucharadas del zumo de naranja y 1 de zumo de limón. Tamizar el resto de la harina con la harina de maiz e incorporarla a la masa junto con la almendra y 80 gr. de corteza de naranja confitada. Untar con margarina un molde rectangular y esparcir en el pan rallado. Poner la masa en el molde y cocerla 75 minutos en la parte baja del horno. Dejar enfriar el pastel y luego untarlo con la jalea calentada y removida ( la jalea se hace con zumo de naranja y azúcar, se reduce a fuego fuerte durante 10 minutos). Mezclar el azúcar en polvo con 3 cucharadas de zumo de naranja, bañar con ello el pastel y esparcir por encima el resto de la corteza de naranja confitada.
Fuente: Receta enviada por Rosa
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