Ingredientes para 9 comensales
Harina 250 gr. huevos 3 unidades leche 1/2 l. mantequilla 100 gr. azúcar glasé 2 cucharadas sal 1 pellizco coñac 1 vasito aceite naranja 7 unidades limón 1 unidad agua 1/2 l. azúcar 8 cucharadasPoner la harina en un cuenco, con la sal y el azúcar, hacer un agujero al centro y añadir los huevos, batirlos para ir incorporandolos a la harina, ir agregando la leche fría poco a poco, batir hasta que este todo muy bien mezclado. Añadir la mantequilla derretida y la copita de licor. Tendra una consistencia muy líquida. Dejar reposar unas dos horas. Pasar la masa por un colador, para evitar posibles grumos. En una sartén de unos 20 cm, engrasada con poquísimo aceite ( lo ideal es pintarla con un pincel de silicona, es lo que mejor funciona ) Verter un cucharón pequeño de masa y moviendo en todas las direcciones repartir la masa por toda la sartén, ponerla otra vez sobre el fuego y cuando con una espátula se despeguen los bordes darles la vuelta, cocer sobre un minuto por el otro lado, hasta que este dorada, ir poniendolas en un plato una sobre otra. Para la salsa: Con el utensilio, rallar la corteza de 3 naranjas y de un limón. En un cazo con 1/2 litro de agua cocer las ralladuras por tres minutos, hacerlo otras dos veces más ( es para que las cortezas no amargen, si no quereis no hacerlo, pero gana la receta ). Esprimir las naranjas y el limón, pasar el zumo por un colador y en un cazo ponerlo al fuego, junto con las ralladuras, 4-5 charadas de azúcar y 50 g de mantequilla. Cuando empieza a hervir añadir un vasito de licor, como el de las crêpes y cuando vuelve a hervir apartarlo del fuego. Esta salsa tambien podeis hacerla unoo dos dias antes. Se pùeden poner unos gajos de naranja en almibar para acompañar. Pelar a vivo 4 naranjas, no tiene que quedar nada de blanco, pelar los gajos cortandolos entre las pielecitas que quedan tambien a vivo, esprimir los restos de la naranja y si es poco zumo, esprimir una o dos naranjas. Poner el zumo a cocer con 4 cucharadas de azúcar, espesarlo un poquito y ponerlo en un cuenco donde ya estén los gajos pelados, sin cocer, mezclar con cuidado y reservar. Asi queda la naranja pelada a vivo, y los restos después de sacar los gajos. Para montar el plato. Poner la salsa en una sartén y calentarla, ir poniendo las crêpes , que queden bien mojaditas, doblarlas en cuatro y ponerlas en una fuente para servir, tenerlas al calor, cuando esten todas, calentar un vaso de licor ponerselo por encima y flanbear. Servir dos en cada plato y adornar con unos gajos de naranja en almibar.
Fuente: CARY
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