Hace dos semanas me dio por experimentar con el fondant. Tenia ganas de ver una cupcake cubierta con fondant pero brillante no opaco.
Recordé que en uno de los libros de Peggy Porchen había leído algo del fondant líquido, rebusque hasta que lo encontré. El obstáculo principal lo tenía en la propia materia prima ya que debe existir un fondant específico que es más líquido y yo no lo sabia. Problema a subsanar.
Busque por la red a ver otras opciones y encontré varias propuestas, todas ellas basadas en fondant pero sin distinguir si se trataba de una preparación especial o no, así que me lance a ello haciendo de nuevo una mezcla de recetas puesto que en unas se utilizaban unos ingredientes y en otras otros distintos
Ingredientes cupcakes de naranja
150 gr mantequilla a temperatura ambiente
150 gr azúcar
Zumo de una naranja
4 huevos
160 gr mermelada de naranja
300 gr harina con levadura ( yo utilice bizcochona)
Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 160º con aire o 180º sin aire
Batimos mantequilla con azúcar hasta formar una mezcla cremosa, añadimos los huevos uno a uno teniendo la precaución de que cada uno este incorporado antes de añadir el siguiente.
A continuación incorporamos el zumo, la mermelada y la harina y seguimos mezclando bien hasta que este oda la masa homogénea.
Repartimos en las capsulas hasta tres cuartos de su capacidad y horneamos durante unos 30 minutos.
Sacamos del horno dejamos reposar unos 5 minutos y pasamos a la rejilla para que se enfríen.
Ingredientes fondant liquido:
Fondant teñido de amarillo
Agua caliente
Glucosa
Jarabe de maíz
Modo de prepararlo:
Calentamos el fondant en un bol al micro unos segundos, añadimos tres cucharaditas de agua caliente y removemos.
A continuación incorporamos una cucharada sopera colmada de jarabe de maíz y removemos para que se mezcle bien.
Calentamos la glucosa con un poco de agua y la incorporamos también a la mezcla y seguimos removiendo.
Añadiremos un poco más de agua caliente si es necesario y siempre a cucharaditas pequeñas.
Debe quedar con una textura de crema liquida.
Untamos la cupcake con mermelada, a ser posible con un pincel para que no haya ningún grumo y pueda pegarse el fondant de manera uniforme.
Cogemos la cupcake por la capsula y la sumergimos en el fondant solo hasta el borde de la misma, giramos a derecha e izquierda para que quede bien cubierta y levantamos para que escurra un poco.
Dejamos secar y ya esta.
Personalmente creo que no merece la pena su elaboración si existe un fondant preparado para usar en líquido.
Hay que tener en cuenta que la cupcake quedo con mucho brillo y que si se utiliza con colores mas fuertes quedara mejor ya que el amarillo sobre una cupcake de naranja no destacaba en exceso.
De sabor estaba muy rico, espero que os guste la idea
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