El Jocoque es un especie de queso-yogurth de procedencia árabe; es un producto lácteo a base de leche fermentada, al "guardarse" a cierta temperatura toma la consistencia como si se estuviera cuajando la leche. Su elaboración es artesanal, y es parte importante de la gastronomía mexicana, sobre todo en los estados de Jalisco, Sinaloa y en el centro de la República Mexicana.
Para preparar el jocoque original debe reposarse la leche en un recipiente hondo de barro, estar tapado con alguna tela gruesa y a 30° centígrados por aproximadamente tres días. El jocoque puede prepararse como dulce o como salado, es utilizado como botana acompañada con totopos, chiles verdes y cebolla o bien, refrigerarlo y acompañarlo con un pan dulce.
Receta de Jocoque:
Necesitamos: olla de barro, colador, termómetro y una toalla gruesa limpia
Ingredientes: 1 litro de leche
Procedimiento:
Vaciamos un litro de leche a la olla de barro y ponemos a fuego lento.
Esto lo vamos a mantener a 30° con nuestro termómetro, tapamos la olla y la rodeamos con la toalla gruesa.
Reposamos por tres días hasta que la leche fermente.
Pasado éste tiempo vamos a colar y a sazonar dependiendo si será dulce o salado.
Regresamos el jocoque colado a la olla de barro y dejamos reposar 24 horas más.
Refrigeramos y disfrutamos...
imagen de: cocinatlacuani.blogspot.mx
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