Pierogi, el plato más tradicional de Polonia




Los Pierogi están hechos de una masa finamente laminada con varios rellenos. La gran cantidad de rellenos hacen del Pierogi un plato que puede comerse como entrante, plato principal o postre.

El relleno más tradicional en Polonia es: carne picada, chucrut y champiñones. Una variante vegetariana del Pierogi hecha de champiñones y repollo se sirve en Nochebuena (según la tradición polaca, la comida debe ser sin carne ese día).

Otro tipo de Pierogi, particularmente populares durante el verano, son la variante dulce. Las frutas de temporada se usan como relleno: principalmente arándanos o fresas. Pierogi relleno con un queso cuajado es algo que gusta mucho a los polacos polaco.

En algunas ciudades donde la comunidad de polaca es grande, se están organizando grandes festivales dedicadas al Pierogi. Probablemente el más conocido es el “Pierogi Fest” en Indiana, USA. En Polonia se organizan festivales de Pierogi anualmente en Cracovia (Festiwal Pierogow) y en Gdansk (Pierogi Fest).

Aquí una de las muchas variantes del Pierogi:

INGREDIENTES
PARA LA MASA
3 tazas de harina
1 taza de agua
1 huevo grande
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO DE PATATAS
500gr de patatas
150gr de queso cheddar
1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de nuez moscada molida

PARA LA COBERTURA DE CEBOLLA
1 cebolla mediana
1/2 taza de mantequilla

PREPARACIÓN
HACER LA MASA
Pon la harina en un plato grande y poco profundo, pon la harina de tal manera que el centro este libre. Agrega el agua, el huevo, el aceite y la sal al hueco del centro  y con cuidado bate con un tenedor sin mezclar la harina.
Una vez que este bien mezclado empieza a mezclarlo poco a poco con la harina hasta que quede una masa suave.
Pon la masa en una tabla sobre un poco de harina (para que no se pegue) y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

HACER EL RELLENO
Pela las patatas y costalas en trozos de 2 cm.
Cuece las patatas con un poco de sal hasta que estén tiernas y despues ponlas en un bol junto al queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Pásalo con una batidora hasta que quede un puré suave.
Una vez el puré este frio haz pequenas bolas con el puré.

HACER LA GUARNICIÓN DE CEBOLLA
Corta la cebolla en trozos pequenos y de igual tamaño.
Cocina la cebolla en mantequilla a fuego lento, muevelo de vez en cuando (sobre todo al final), hasta que se doren, aproximadamente 30 minutos. Retiralo del fuego y sazona con sal y pimienta.

FORMA Y COCINAR LOS PIEROGIES
Extiende la masa hasta que quede una masa fina.
Corta la masa en círculos, sobre 5cm de diámetro (depende de lo grande que quieras los Pierogis
Una vez tengas la masa, rellénala con una bola de puré y guarnición de cebolla.
Envuelve el Pierogi y ciérralo completamente (tipo empanadilla).  
Echa los Pierogis en una olla con agua hirviendo. Dejalos hervir durante 5 minutos.


Fuente: https://kochenenlacocina.com/pierogi/
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