Ingredientes
Para las galletas de limón
1 huevo
180g de mantequilla
330g de harina común
150g de azúcar
Ralladura o piel de limón
Extracto de vainilla
Colorante comestible de color amarillo en pasta
Para el relleno de frambuesa
100g de queso crema frío
250g de azúcar glas/impalpable
60g de mantequilla
Extracto de frambuesas
Elaboración paso a paso
Elaboración de las galletas de limón
Bate la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.
Añade el huevo batido de a poco y remueve hasta que se integre a velocidad baja.
Incorpora el extracto de vainilla al gusto y la ralladura de limón al gusto y continúa batiendo mientras agregas la harina.
Si quieres que la masa quede más amarilla, puedes añadirle una pizca de colorante amarillo.
Estira la masa de las galletas de limón entre dos papeles de mantequilla hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ centímetro.
Lleva a la nevera y deja reposar durante mínimo una hora.
Precalienta el horno a 180º C.
Prepara las galletas con cortantes de la forma y tamaño que quieras y coloca todas en una fuente engrasada con mantequilla. Recuerda dejar una pequeña separación entre cada una de ellas aunque no tengan levadura.
Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén listas y al retirarlas del horno, déjalas enfriar en una rejilla.
Elaboración de la buttercream de frambuesas
Corta la mantequilla en cubos y bate junto con el azúcar glas previamente tamizado durante al menos 5 minutos.
Incorpora el queso crema frío y mezcla nuevamente hasta que se integre.
Agrega por último el extracto de frambuesa al gusto y coloca la buttercream dentro de una manga repostera con o sin boquilla.
Armado
Rellena las galletas de limón con la buttercream de frambuesas como si formaras un sándwich. Sirve y acompaña con una exquisita taza de té.
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