M. José Torrejimeno, una nueva amiga que nos deleitó con este sencillo plato y al que me he rendido incondicionalmente.
Ingredientes
2 tarros de pimientos del piquillo en tiras
2 vasos de agua
5 cucharadas generosas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
1 tarrina de queso Mascarpone
1 tarrina de queso cremoso S. Millán
Preparación
En un bol, une los dos tipos de queso. Remueve hasta ligar bien y llévalos al frigorífico hasta el momento de montar el plato.
Escurre bien los pimientos y trocéalos minuciosamente.
Pon en una sartén un poco de aceite y añade los pimientos. Remueve para que estos se impregnen bien del aceite. Agrega el vinagre y vuelve a remover. Siempre a fuego moderado.
Añade un vaso de agua con tres cucharadas de azúcar. Baja un poco la temperatura cuando coja calor, remueve de vez en cuando y espera a que el líquido reduzca.
De nuevo vuelve a añadir el otro vaso de agua y dos cucharadas de azúcar, vuelve a esperar a que el líquido reduzca removiendo de vez en cuando. Reserva, los pimientos estarán caramelizados. Espera a que enfríen.
Emplata o con un aro poniendo primero la mitad de este con los quesos reservados y por encima esparce los pimientos caramelizados o en un cuenco. Si es con el aro, quítalo y sirve con los panecillos que más te gusten.
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