El cochinillo "alternativo"

COCHINILLO ASADO INGREDIENTES : - 1 o 1\2 cochinillo - Manteca de cerdo - Sal - Agua - Aceite - Patatas - Mantequilla * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - En mi caso , tengo medio cochinillo sin cabeza . Así pues , lo que hago es separar el cochinillo en 3 cortes simétricos . 2º - Disponemos el cochinillo en una tartera grande de barro con la piel hacia abajo y sazonamos . ( Debemos evitar q ...

Bien sabéis los que me seguís que no suelo hacer crítica de restaurantes, pero la experiencia vivida hoy, bien se merece una excepción. Para celebrar que hace 15 años que Sergio y yo nos conocemos, decidimos probar algo nuevo e ir a comer al restaurante Coque (Humanes de Madrid), que el chef Mario Sandoval lidera junto a sus hermanos Diego y Rafael. Nunca habíamos ido a un sitio con estrella Miche ...

Hoy os voy a hablar de la magnífica noche que pasamos hace unas semanas probando la cocina de Mario Sandoval y su equipo en el restaurante Coque en Humanes, Madrid. Un gran restaurante premiado con dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol, en el que los hermanos Sandoval te dejan integrarte de lleno en su universo gastronómico y al que tuve la oportunidad de volver gracias al concurso ...

La piel es un manjar  Si si, ¡la piel se come! si el cochinillo está en su punto es como comer cortezas crujientes. El cochinillo asado se puede congelar Nuestro cochinillo puede congelarse sin problemas ya que el punto de asado que le falta no se le ha dado y por lo tanto todavía no está hecho completamente, diferente sería congelarlo después de asarse y nada recomendable. El cochinillo asado s ...

Una receta muy tradicional de estas fechas es el cochinillo asado. Hoy en el canal cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla paso a paso para que podáis disfrutarlo en vuestras casas. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes; INGREDIENTES 1/2 cochinillo de 2-3 kg o 1 cochinillo de lechal 1 vaso de vino blanco Perejil, ajo y laurel 2 cucharadas de manteca de cerdo Aceite de ...

Te contamos todo sobre el cochinillo segoviano y sobre el restaurante más afamado que lo cocina: Mesón de Cándido. Además, te apuntamos la receta original que sigue este restaurante para hacer el cochinillo

Con motivo de la V edición del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros Cocina de autor tradicional renovada, Cocinayhogar.com tuvo el placer de charlar con uno de los chefs más innovadores del panorama nacional. Se trata de Mario Sandoval, responsable de los fogones de Coque, restaurante distinguido con una prestigiosa estrella Michelín. El cocinero madrileño no sólo contribuye en tareas de organizació ...

Los que nos hemos criado en la tradición del asado y del cochinillo hemos oído hablar de la importancia del número 3. Este número abarca aspectos clave para que el cochinillo sea conocido como lo conocemos en la actualidad:  Tiempo de vida del cochinillo:  Un cochinillo es la cría del cerdo y deja de ser cochinillo pasadas sus tres primeras semanas de vida, por eso, este es sacrificado a las tres ...

La creatividad de la gente no deja de sorprenderme. Esta semana he descubierto una nueva receta de cochinillo, se llama "Cochinillo con piel crujiente y vinagre balsámico tradicional de Módena" y procede precisamente del pueblo Módena.  El artífice de este plato es nada más y nada menos que Massimo Bottura, chef y dueño del restaurante La Osteria Francescana, nombrado hace unos días el m ...

Decir que la gastronomía española está de moda no es nada nuevo. Quizá lo que sí sorprende todavía a muchos es hablar de las excelencias de la cocina madrileña. Gracias, en parte, al chef Mario Sandoval, convertido con menos de 30 años en uno de los galácticos de los fogones nacionales, hoy vivimos un auge, antes desconocido, de la gastronomía de Madrid. Al frente de Coque, restaurante avalado con ...